Distillerie Caol Ila

Prononcé : cool-EEla la distillerie est vraiment le cœur de la communauté

Historique

Caol Ila (gaélique pour "le son d'Islay") a été construit en 1846 par Hector Henderson - un homme d'affaires de Glasgow passionné par la distillation. Comme Bunnahabhain et Bruichladdich, le développement de Caol Ila a créé avec lui une communauté à part entière. Sans ces distilleries, il est probable qu'il y aurait eu peu de présence humaine soutenue dans ces régions d'Écosse.

La distillerie ne se porte pas bien et change de mains en 1854 lorsque Norman Buchanan, propriétaire de la distillerie Isle of Jura, prend la relève.

En 1863, l'entreprise a été acquise par Bulloch Lade & Co, de Glasgow, négociants en stocks de whisky. Dans les années 1880, plus de 147 000 gallons de whisky y étaient produits chaque année.

En 1920, Bulloch Lade est entré en liquidation volontaire et un consortium d'hommes d'affaires a formé la Caol Ila Distillery Company Ltd. En 1927, la Distillers Company Limited a acquis une participation majoritaire dans Caol Ila et en 1930, Scottish Malt Distillers Ltd a obtenu la propriété de tous les partages. L'entreprise est finalement devenue une partie de Diageo.

La distillerie a fermé pendant la Seconde Guerre mondiale, de 1941 à 1945, en raison des restrictions de guerre sur l'approvisionnement en orge des distillateurs. Dès lors, la production se poursuivit jusqu'en 1972, date à laquelle toute la structure de la distillerie fut démolie. Une plus grande distillerie a été construite dans le même style architectural d'origine et la production a repris en 1974.

Le Whisky

Caol Ila est considéré comme l'un des plus légers des Islays. Moyennement corsé avec une saveur ronde. Robe pâle aux reflets verdâtres. Ce malt a un nez tourbé, avec des notes florales distinctes. Il est décrit comme ayant un léger goût d'algue/d'iode, légèrement médicinal, fumé, salé, sucré avec une finale poivrée sèche