斯特拉登酒厂

于 1926 年关闭

Stratheden（Gaelic：Srath Aodainn）酿酒厂位于 Cupar 以西 2 英里处的 Stratheden 小村庄，就在斯普林菲尔德 北部，法夫，苏格兰。 该小村庄目前包括一家精神病院和 Stratheden 小屋，这些小屋最初是为医院工作人员建造的。

这家酿酒厂的不同寻常之处在于它只有一位所有者——Bonthrone 家族的三代继承人。 Bonthrone 的 来自该地区，根据威士忌作家 Brian Townsend 的说法，“……真正的麦芽、酿造和蒸馏王朝。 ” 该家族的祖先在 1600 年代曾在附近的 福克兰 酿酒。 他们还对当地的烘焙和制粉感兴趣。

由于 1926 年禁令的影响而关闭，酿酒厂建筑（部分）今天仍然存在，墙壁和门上的一些原始标记暗示着它辉煌的过去。

Stratheden 在其蒸馏生命即将结束时也被称为 Auchtermuchty。 它由 Bonthrone 家族所有，该家族早在 1600 年就已成为该地区重要的当地酿酒商和麦芽制造商。

酿酒厂的创始人是 Alexander Bonthrone，据说他在 1890 年去世之前一直从事蒸馏工作。 他在 92 岁时成为苏格兰最古老的酿酒厂。 他的威士忌被誉为“最好的威士忌之一”。 '

这种威士忌的一个关键特性是其无与伦比的水源，在当地被称为“情人池”。 花了三年时间在坚固的花岗岩上雕刻出一条渡槽，将清澈的水从情人池输送到斯特拉希登酿酒厂的三个水轮。 水为整个场地提供动力，并为威士忌的独特特性做出贡献。

伟大的威士忌探险家阿尔弗雷德·巴纳德 (Alfred Barnard) 如此描述它：“它是美妙的水，像水晶一样纯净、闪闪发光。 '

邦斯王朝

Alexander Bonthrone (1798-1890) 于 1829 年建立了酒厂，当时他 31 岁。 在接下来的六十年里，他一直从事蒸馏工作——几乎直到 1890 年去世——这使他成为苏格兰最古老的酿酒师之一。 除了他选择的职业外，他还拥有多项公民头衔。 Bonthrone 曾多次担任镇长、治安法官和 Auchtermuchty 的市议员。 他在学校董事会和教会委员会任职。 作为一名坚定的自由主义者，他曾就威士忌行业事务向当地议会议员 Herbert Asquith 提供建议。 Asquith 后来在 1908 年至 1916 年间升任首相，奇怪的是他坚决反对 Lloyd George 在英国引入禁酒令的提议。

亚历山大 的弟弟 John Bonthrone（1799-1881）被描述为 “……麦芽贸易的先驱” 并且是第一批苏格兰的商业麦芽糖。 着眼于工业规模麦芽制造的商机，他在 法夫和金罗斯铁路 的建设中发挥了重要作用，车站于 1857 年在 Auchtermuchty 开通。
他致力于通过铁路扩张来扩大自己的商业利益，这促使他投资了格拉斯哥市银行，该银行因 1878 年 600 万英镑的债务而倒闭。 据说，这一事件的冲击和声誉的损失导致了他三年后健康状况下降和死亡。

Alexander 和 John 的 儿子都加入了公司 – John Bonthrone (John jnr) 在福克兰的牛顿、Pitlessie、珀斯、Ladybank 经营商业麦芽制造 _and 圣莫南斯_。 Alexander 的儿子 John 和 William 在酒厂协助他——据记载，其中一人在 Alfred Barnard 访问酒厂时指导他参观酒厂1887 年。

因此，出现了一幅当地权贵的家族王朝图景，他们参与公民社会并试图通过各种地方市政机构影响他人的商业利益。 这可能部分解释了为什么他们获得了在镇中心建造酿酒厂的规划许可。 设计有些随意，至少可以说不寻常。 这包括一项从镇外的水源——著名的“情人池”引水的计划。 ”

然后，水通过一条专门建造的渡槽流向酿酒厂，然后流下一条人造河道，直到今天，这条河道仍有效地将城镇一分为二。

酿酒厂位于 Auchtermuchty 的中心，地处平坦的农田中央，天际线由附近的 Lomond Hills 主导。 “Lomond’s” 因走私者和非法酿酒商的栖息地而闻名，最近在 1828 年，John Bonthrone 又向他们提供麦芽。 当地人物包括 “Lady Miller”，根据 Barnard 的说法，她是 “……一位最勇敢、最有男子气概的女人，她在山上私藏私房酒，多年来一直躲避法律。 ”

酿酒厂的不同寻常之处在于它建在镇中心。 它的起源早于庭院式酿酒厂的概念，随着业务的扩大，随着需求的增加，建筑物在镇的不同地方竖立起来。 这包括福克兰牛顿、莱迪班克和皮特莱西附近定居点的办公室和单独的麦芽厂。 _
酿酒厂的建设是一项艰巨的任务。 水源是伊甸园的一条支流，从“情人池”引出，通过渡槽向下流经伯恩赛德街的酿酒厂大楼。

这一建筑壮举耗时两年才完成。 为了让溪流穿过城镇，3000 辆卡车装载的坚硬岩石被爆破并凿出，然后用来建造运河的墙壁。

酿酒厂建筑本身——磨坊、糖浆厂和蒸馏室，都在伯恩赛德街的一侧排成一排，毗邻改道的溪流。 这些建筑物中的每一个都通过一系列三个水轮提供动力。 Barnard 赞叹道，“……酒厂里没有其他动力。 ” 在恰当命名的 酿酒厂街建造了一个保税仓库。

在 Stratheden 直播的早期，Bere 大麦或 “Bygg” 是大麦的首选品系。 这种类型是_“六行大麦”_而不是现代菌株的两行。 它的产量相对较低，并且产生的谷物大小不一致，因此在麦芽制造中实现一致的糖分水平仍然是一个挑战。

它一直是首选大麦，直到 1940 年代末现代农民青睐的两行大麦问世。 这种现代品系生产出更浓郁、更麦芽风格的大麦，产量更高，对苏格兰气候的耐受性更好。

酵母培养物是从发酵后的反洗残留物中收获和再利用的，尽管它们很容易被细菌和野生酵母污染。 波特酵母（或啤酒酵母）是首选，因为它能耐受高麦汁重力和温度波动。 这也促成了一种更重的精神风格。 商业酵母从 1870 年代开始可用，Distillers Company Limited (DCL) 在 Cameronbridge Distillery 建造了一个酵母房。

考虑到靠近 Auchtermuchty，以及 Bonthrone 家族在烘焙和酿造方面的长期经验，他们比大多数人更适合开发稳定的酵母培养物。

Barnard 指出，泥炭是从 Orkney 运来的，用于烘烤大麦以及烧制大桶和蒸馏器。 这是与 John Bonthrone 麦芽制造业务的接收方达成的互惠贸易协议——Orkney 泥炭优于 Lomond Hills 的当地泥炭。 Orkney 泥炭具有明显的咸味或药用味道，因为它含有腐烂的海藻。 这些泥炭会为 Stratheden 威士忌带来特别强烈的“泥炭味”，这反过来又有助于烈酒的强劲特性。

根据 Barnard 的记录，糖化桶是一个容量为 2000 加仑的铜制热水器，以及一个直径 11 英尺、深 4 1⁄2 英尺的木桶。 从 1887 年的角度来看，这部分过程显然不是从本世纪初演变而来的。

水似乎是明星成分，水源被描述为“……美妙的水，像水晶一样纯净和闪闪发光。 ”伊甸园的源头紧邻伯恩赛德的小村庄，在洛蒙德山的西北部。 水非常柔软，带有明显的泥土和咸味。 这会为威士忌增添温和的咸味，更像是一种沿海风格的烈酒，而不是典型的低地威士忌。

Barnard 报告说，与流程其他部分的规模相比，这些蒸馏器异常小。 洗涤蒸馏器和酒精蒸馏器分别为 960 加仑和 460 加仑。 后者仍然是 60 年前从走私者那里购买的，这意味着这是 1829 年开业时仍在安装的原件。 Alexander Bonthrone 指出，他不会用 50 个两倍容量的新版本更换他的旧蒸馏器，他将威士忌的品质归功于水和这些小而旧的蒸馏器。

19 世纪初蒸馏的威士忌一般不陈年。 低地酿酒厂的关税是根据生产的证明加仑数支付的——没有动力看着它成熟和蒸发。

Bonthrone junior（John 或 David）在 1887 年指出，五个商人拿走了他们能生产的一切——显然是 Stratheden 生产的独特烈酒 是高质量的。

在 Stratheden 生产的威士忌中有明显的雪利酒影响。 酿酒厂保税仓库记录说明了这一点——1924 年 12 月，Auchtermuchty 的债券包含 475 个大桶和 131 个桶。 该清单是在将烈酒以债券形式出售给 Arthur Bell and Sons 之前编制的。 阅读文件，似乎 Stratheden 与所有其他酿酒厂一样于 1916 年 12 月关闭，直到 1922 年才再次生产。

Stratheden 的终结

Alexander Bonthrone 于 1890 年去世 – 他的儿子接管了酿酒厂的经营权。 不幸的是，他们并没有取得进展，John Bonthrone 基本上将公司的运营留给了他的兄弟 William。 20 世纪初期对所有酿酒商来说都充满挑战。 1908年的自由党政府被选为社会改革的任务，并决心在国内降低饮酒。 1909 年 “人民预算” 增加了关税。

在第一次世界大战期间，政府起草了一项引入禁酒令的提案。 作为军需部长，劳合·乔治对战时工作场所的醉酒行为表示遗憾，并认为酒精消费对英国的威胁比德意志帝国的 U 型潜艇更大。

作为一项妥协措施，葡萄酒与烈酒协会（苏格兰威士忌协会的前身）引入了三年的强制性联合，所有酿酒厂都关闭了从 1916 年 12 月开始。 1918 年关税再次增加，从每加仑 14/9 增加到 30 先令。 1919 年 4 月，达到每加仑 50 先令。

在 1920 年引入了进一步的大幅增税——这仅限于蒸馏行业，禁止将其转嫁给他们的客户。 英国在 1920 年底进入经济衰退，经济在整个十年内一直停滞不前。 在威士忌行业，1920 年的全球销量仅为 1900 年水平的一半。 出口量从 1924 年的 1,856,000 加仑暴跌至 1928 年的 1,056,000 加仑。 1925 年有 124 家酿酒厂在运作，但到 1929 年，这个数字下降到只有 84 家。

Alfred Barnard 指出，这家酿酒厂是现代与传统的奇特混合体——巧妙地利用水资源，并使用有点过时的水轮为工厂提供动力。 Bonthrone 的 在为商业利益施加影响方面并不迟缓，但他们知道使用传统的小批量锅式蒸馏器的价值。 虽然他们在酿酒厂保持着传统，但当镇上的铁路线开通时，他们很快就定位了自己。

事实证明，20 世纪初的挑战对 Stratheden 来说实在是太多了，William 的 的两个儿子在他于 1919 年去世后经营了这家酿酒厂，尽管需求如此之低以至于他们没有直到 1922 年才重新开始生产。 连续的关税增加，再加上比现代酿酒厂更高的蒸馏成本，意味着利润率被侵蚀到几乎没有继续下去的意愿。 最后的打击是其主要出口市场的丧失，因为 美国 从 1920 年开始实施了十年的禁酒令。 该酒厂于 1924 年底停产，并于 1926 年永久关闭。 麦芽酒一直使用到 1970 年代。 保税仓库于 1931 年被 Arthur Bell 收购，并一直由 United Distillers 使用，直到 1989 年。

Distillery Street 的旧保税仓库至今仍然存在。 虽然现在已废弃，但由于其为保护建筑，因此无法拆除。 仓库大门至今仍清晰可见，清楚地标明是保税仓库。 我们为 Stratheden 标签选择的颜色与今天那些仓库门的颜色相匹配。