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新英格兰蒸馏

缅因州手工制作的屡获殊荣的烈酒

细节不详，但家族传说称，新英格兰酿酒厂创始人/酿酒师内德怀特的曾曾曾曾祖父约翰雅各布怀特接管了位于马里兰州巴尔的摩北部亨特谷的一家失败的威士忌酿酒厂，在 1850 年代的某个时候，开始生产舍伍德黑麦威士忌。他建立了酿酒厂，并于 1868 年将控股权卖给了爱德华凯悦。大约在同一时间，家族合并，酿酒厂继续发展，以至于在 1870 年代后期，美国军队开始储备雪伍德黑麦威士忌用于药用。

1894 年，Edward Hyatt 去世，留下 Ned 的曾曾祖父 John Hyatt Wight 掌舵，将酿酒厂带入 20 世纪。 John H. Wight 和他的儿子 Frank L. 经营这家酿酒厂，直到 1920 年禁酒令开始时该酒厂被关闭。当全国禁酒令结束时，Frank L. Wight 在马里兰州罗蕾莱创立了 Frank L. Wight 蒸馏公司，他和我的祖父约翰凯悦怀特二世 (John Hyatt Wight II) 一直经营到他们在 1943 年卖掉了酿酒厂。口味正在发生变化，当时马里兰黑麦威士忌的口味不对，所以当内德的曾祖父试图让另外几家酿酒厂继续经营时，他们从未真正坚持过。当他于 1958 年去世时，最后一家怀特家族酿酒厂 Cockeysville Distilling Company 关门了。直到现在。

新英格兰酿酒厂老板 Tim Fischer 和 Tim Wight

New England Distilling 的工作人员非常强烈地认为技术和历史都有其地位。蒸馏是在历史与技术、艺术与科学之间提供独特交汇点的工艺之一。毫无疑问，无论是最简单的罐式蒸馏器还是高科技的塔式蒸馏器，都能酿造出令人赞叹的烈酒。当他们在创造某样东西时，他们想亲近它，亲自动手并参与其中；他们宁愿转动阀门也不愿按按钮。他们相信每一次阀门转动、每一次火焰调整和每一次手转麦芽浆都会像刷子一样增加最终产品。在 New England Distilling，他们融合了历史和技术，也许还有更多的历史。您可以在他们的艺术作品中看到它，在他们的酿酒厂中看到它，并在他们的产品中体验到它。

New England Distilling 的威士忌、朗姆酒和杜松子酒是从新英格兰和中西部种植的谷物中蒸馏出来的，朗姆酒是从加勒比海的糖蜜中蒸馏出来的，他们用从缅因州啤酒公司收获的酵母发酵洗液。

New England Distilling 的核心是一对定制设计、手工制作的铜锅蒸馏器。蒸馏器的设计使酿酒厂能够生产出浓郁的威士忌和朗姆酒以及干净清爽的杜松子酒。蒸馏器直接用火加热，在锅中产生更多的焦糖化和美拉德反应，从而产生更复杂、更强劲的烈酒。烈酒离开罐子并通过一对重击器，推动证据并在前往蠕虫的途中吸收风味化合物，在那里它被冷却并凝结回液体。烈酒在离开蠕虫时被收集起来，并在橡木桶中成熟，或者像他们的 Ingenium 杜松子酒一样，在装瓶前让其静置一段时间并获得灵感。


2021 年 4 月，工作人员前往马里兰州，从 Sherwood Distillery 仅存的棚屋中抢救出几个架子，并将它们重新投入使用。现在，酒厂的酒桶与我曾祖父放置的酒桶放在同一个架子上。