加里森兄弟酿酒厂

德州人为身为德州人而自豪的另一个原因

Garrison Brothers Distillery 是德克萨斯州第一家也是最古老的合法威士忌酿酒厂。 就像孤星州的一切一样，兄弟俩的梦想从一开始就很大。 他们不想只做任何波旁威士忌——他们想做有史以来最好的波旁威士忌。 任何地方。

在开设酿酒厂之前，Dan Garrison 是小批量经营的所有者和酿酒师，曾在奥斯汀附近的科技行业工作。 几年前，当他工作的公司被一家加利福尼亚软件公司收购时，他发现自己失业了，手头拮据。

“我为自己感到难过，”加里森说，“所以，为了摆脱这一切，我去肯塔基州参观了波旁小道，并爱上了它。 ”

2005 年，加里森没有留在技术竞争中，而是在城市以西一小时车程的地方给自己买了一个小牧场，在那里他将创建他所谓的“德克萨斯历史上第一家合法的波旁威士忌酒厂”。 ” 波旁威士忌的概念是在蓝草州以外的任何地方生产的，这似乎有点奇怪。 事实上，波旁威士忌在美国任何地方都可以生产，只要它的麦芽浆⟩——烈酒生产中使用的谷物混合物——⟩包含至少 51% 的玉米，它的蒸馏度低于 160 标准度，并且在新的、烧焦的橡木桶。

从一开始，他就毫不费力地说服朋友和家人帮忙 ——‟毕竟谁不喜欢免费的酒呢？然而，有一个人他很难说服：他的妻子南希·加里森 (Nancy Garrison)。 直到经过多年的反复试验，试图配制出完美的配方 ——据他统计超过 50 种配方⟩——加上多次前往肯塔基州向专业的波旁威士忌生产商学习，她才开始接受。

“我会去肯塔基州并带回笔记。 我不知道制作优质波旁威士忌需要多少生物化学和微生物学知识，”加里森说。 “我花了很多个晚上用比重计、pH 试纸、试管、温度计和玻璃瓶进行实验。 幕后有很多科学知识，加上很多挫折，因为我必须自己学习。 ”

为了让事情变得有趣，加里森和他的团队每个季节都会改变麦芽浆的费用，增加或减少蒸馏证明和/或改变进入每个桶的白狗的体积。 这使他们能够在每个季节生产出独特的年份。 因此，与另一种版本相比，一种版本可能具有或多或少的香草或橡木味，而另一种版本可能具有更多的烟熏、榛子味。

Garrison 的波旁威士忌在竞争中脱颖而出的另一个原因是他使用了甜麦芽浆而不是酸麦芽浆。 简而言之，大多数波旁威士忌酒厂用酵母发酵他们的麦芽浆，制成麦芽浆，然后在他们的一个铜锅蒸馏器中蒸馏麦芽浆，制成一种名为“白狗”的高酒精度酒。 ” 然后，他们会添加上一次蒸馏的酸麦芽浆，并用它来制作下一批。 这是为了保持一致的 pH 值。 在 Garrison Brothers，他开始为每批制作的新鲜（甜）土豆泥。 当然，这样做的成本要高得多，但谷物的风味在最终产品中更为明显。

得克萨斯州炎热的气候也对波旁威士忌产生了巨大影响。 一旦烧焦的橡木桶装满了白狗，温度从热到冷的持续波动会导致桶中的波旁威士忌膨胀和收缩，迫使老化的波旁威士忌在木材的缝隙中循环。 随着它的移动，液体从木材的孔隙中提取糖分，产生一种具有独特、丰富的焦糖色和浓郁风味的波本威士忌。 “我们相信得克萨斯州的高温比肯塔基州的气候更能酿造出波旁威士忌，”加里森说。

有些人可能会觉得这种不一致有问题，但 Garrison 不会。 “一遍又一遍地制作相同的波旁威士忌非常无聊。 ”