远北烈酒

美国本土最北端的酿酒厂

Farth North 位于明尼苏达州西北部，是美国本土最北端的酿酒厂，也是真正的种子到玻璃酿酒厂，是全国仅​​有的 42 家自己种植谷物的酿酒厂之一。 生产的每一步——研磨、糖化、发酵、蒸馏和装瓶——都是在现场手工完成的。

斯旺森家庭农场距离加拿大边境仅数英里，由第四代农民迈克尔斯旺森和他的妻子切丽里斯经营。 这对夫妇以 Far North Spirits 的名义进行蒸馏，从头到尾采用从田间到玻璃的农业模式；手工选择他们的种子品种，种植和收获所有非转基因谷物，并仔细采购植物药和香料。

远北农场和酿酒厂

“我父亲在收获时节总是显得与众不同，因为收获颇丰，”Far North Spirits 的迈克尔·斯旺森 (Michael Swanson) 说。 “这听起来很简单，但却是真实的。 ” 正是这种纪念驱使迈克和他的妻子切丽里斯回到他们家乡明尼苏达州的家庭农场。 “我想离开公司。 我开始认为我们应该做成品而不是商品。 你可以对它有更多的控制。 然后我想到了……我知道你用谷物做了什么。 所以我制定了一个酿酒厂的计划。 ”

Mike 在一个占地 1200 英亩的农场长大，该农场种植大麦、甜菜、大豆和油菜籽，2003 年从科罗拉多州返回家乡时，他看到距离自家农场几英里的地方种着玉米。 玉米？明尼苏达州西北部位于加拿大边境以南仅 25 英里处，向北太远无法种植玉米。 就在那时他意识到，“一切都是转基因生物。 大豆、甜菜、玉米，”迈克说，这让他意识到他的非转基因耕作方式需要付出的努力。

迈克收割他的谷物

种植用于蒸馏的谷物不同于种植用于烘焙或其他形式加工的谷物。 Mike 和 Cheri 不需要最大产量，这导致许多农民使用除草剂，他们也不需要高蛋白质水平。 对于黑麦，他们根本不需要除草剂。 “有机农民在他们的轮作中使用黑麦作为除草剂，”迈克说。 “它非常茂密，所以它会与杂草争夺阳光，然后它们就会枯萎。 ”

最近的有机农场在 100 英里之外，Mike 和 Cheri 意识到他们的做法在当地存在争议。 “当我们进行巡演时，人们会问起转基因的事情，”切里说，“我们在谈论它时会很小心。 我们尽量不要在那里伪善。 你可以通过他们询问的方式来判断，他们站在栅栏的哪一边，我们告诉他们这就是我们的客户想要的，这会分散一些东西。 ”

迈克数他的谷物

Mike 和 Cheri 的 300 英亩专用于酿酒厂的邻居耕种了 5 英亩、10 英亩或 2 万英亩土地，在当地被视为相当于某个人的花园。 当迈克与附近的农民讨论他的耕作方法时，他的作物轮作被认为是过时的，就像上一代人一样。 虽然有些人可能会询问黑麦作为除草剂的用途，或者作为可以收获的覆盖作物，迈克笑着说，“他们对威士忌比对轮作更感兴趣。 ”

奇怪的是，当他们第一次致力于从田间到玻璃的模型时，Mike 和 Cheri 寻求灵感，他们在布鲁克林的 Industry City Distillery 找到了灵感。 Cheri 前往纽约参观了三个不同的酿酒厂，他说：“我们到了工业城，就再也没有离开过！我们和他们一起度过了整个下午。 他们与我们截然不同，但我认为他们狂热无畏。 ”

Far North Grains & Stills

“自从我们开始以来，三位酿酒师联系了我，他们正在种植自己的东西，”迈克笑着说。 “现在我正在提供建议。 这很有趣，因为您往往会遇到相同类型的问题。 任何自己种东西的人，我都会尽可能多地花时间和他们在一起，因为我们需要更多的人。 ”

虽然 Far North 尚未开发出专有酵母，但 Mike 确实使用了一个顶部敞开的发酵罐，它允许使用天然酵母进行增强，并有助于他的馏出物的风土条件。 他们还从头到尾完全研磨、捣碎、发酵、蒸馏和装瓶所有烈酒。 “我认识一些酿酒师，他们繁殖自己的菌株，例如工业城的人。 他们有酵母繁殖器。 我很想达到这一点，”迈克笑着说，“但我戴的帽子已经够多了，而我的微生物学家帽子还在壁橱里。 ”

Mike 和 Cheri 调制出美味的东西