ウィルダネス トレイル蒸留所

「私たちは最大限に活用することには関心がありません。ただ最高のものを作ることに関心があります。」

90 年代後半、Wilderness Trail の共同設立者 Shane Baker と Pat Heist は一緒にロック バンドを組んでおり、別の夢を追う必要があることにすぐに気付きました。 2006 年、彼らの旅は、世界で最高のウイスキーを作りたいという情熱から始まりました。 2 人は幸運なことに、ケンタッキー州発祥の地である歴史的に大胆なダンビルのなだらかな丘陵地帯に拠点を置いており、成長する過程で何世代にもわたってケンタッキー バーボン産業に触れてきました。実際、シェーンの家族は、祖母のドリス・バラードが祖父のヒューバート・バラードに 14 歳と 16 歳のときにケンタッキー川蒸留所で出会った 1940 年代からケンタッキー州で蒸留を続けています。 Doris Ballard は、業界で 50 年以上のキャリアを積んだ後、Stitzel-Weller を退職しました。このタイプの家族歴は、いくつかの特別な酵母菌株を含め、今日の私たちに多くの影響を与えています.

複数の科学分野における強力なバックグラウンドと 20 年以上の業界経験を持つ Shane と Pat は、長年にわたって収集した多くの酵母菌株を使用してバーボンの道を歩み始め、それらの独自の酵母菌株を組み合わせました。蒸留所からわずか数マイル離れたCaverndale Farmsで栽培された種子グレードのトウモロコシ、小麦、ライ麦の品種のプレミアムセレクションを使用した酵母。また、ケンタッキー州アデアビルにあるウォルナット グローブ ファームからもライ麦を調達しています。北部の州で栽培された蒸溜所の麦芽大麦は、ルイビルの穀物エレベーターから届き、水はケンタッキー州の天然の石灰岩の泉から来ています。 Wilderness Trail は、主に2種類のバーボンウイスキーとライウイスキーを生産しており、そのすべてが100% KY Proud®ソースの原料で作られています.

私たちのプロセスとWilderness Trailウィスキーのフレーバーの顕著な違いは、独自のインフュージョン マッシング プロセスに由来します。このプロセスにより、Wilderness Trail のユニークな酵母株と組み合わせると、より柔らかく風味豊かな留出物が得られます。もう 1 つの重要な特徴は、ケンタッキー バーボン蒸留所で初めてクリーン スチーム ボイラーを使用しているため、蒸溜所の蒸気に化学物質が含まれていないことです。このプロセスにより、ボイラーケミカルやオフフレーバーが回避されます。純粋な蒸気だけがクッカーとビール カラムに入ります。