極北の精霊

本土アメリカ最北端の蒸留所

ミネソタ州北西部に位置するファース ノースは、隣接する米国で最北端の蒸留所であり、独自の穀物を栽培する全国で 42 しかない蒸留所の 1 つであり、真の種からグラスへの蒸留所です。 製粉、マッシング、発酵、蒸留、瓶詰めなど、生産のすべてのステップが現場で手作業で行われています。

カナダとの国境からわずか数マイルのところにあるスワンソン家の農場は、4 代目の農家であるマイケル・スワンソンと妻のシェリー・リースによって運営されています。 夫婦は、最初から最後まで畑からグラスまでの農業モデルを採用して、ファー ノース スピリッツとして蒸留します。種子の種類を手作業で選択し、すべての非 GMO 穀物を植えて収穫し、植物とスパイスを慎重に調達しています。

ファース ノース ファーム & 蒸留所

「私の父は、収穫の時期がとてもやりがいのあるものだったので、いつもいつもとは違う様子でした」と、Far North Spirits の Michael Swanson は言いました。 「非常に単純に聞こえるかもしれませんが、それは現実のものでした。 」 マイクと妻のチェリ・リースを故郷のミネソタ州にある家族の農場に戻したのは、この思い出でした。 「会社から抜け出したい。 商品ではなく完成品を作ろうと思うようになりました。 もう少しコントロールできます。 それから私は思いつきました…あなたが穀物から何を作っているか知っています。 そこで、蒸留所の計画を立てました。 」

大麦、サトウダイコン、大豆、キャノーラを栽培する 1,200 エーカーの農場で育ったマイクは、2003 年にコロラドから帰国し、家族の農場から数マイル離れた場所でトウモロコシが成長しているのを見ました。 トウモロコシ？カナダとの国境からわずか 25 マイル南に位置するミネソタ州北西部は、常に北にありすぎてトウモロコシを栽培できませんでした。 その時、彼は「すべてがGMOだった. 大豆、サトウダイコン、とうもろこし」とマイクは語り、非 GMO 農業の実践に必要な努力を認識しました。

穀物を収穫するマイク

蒸留用の穀物の栽培は、製パンやその他の加工用の穀物の栽培とは異なります。 マイクとシェリは、多くの農家が除草剤を使用する原因となっている最大収量を必要とせず、高タンパク質レベルも必要としません. ライ麦の場合、除草剤はまったく必要ありません。 「有機農家はライ麦を除草剤としてローテーションで使用しています」とマイクは言いました。 「とても密集しているので、雑草と日光を奪い合い、枯れてしまいます。 」

最も近い有機農場が 100 マイル離れているため、マイクとシェリは、彼らの慣行が地元で物議を醸していることに気付きました。 「私たちがツアーをするとき、人々はGMOのことについて尋ねます」とチェリは言いました。 私たちはそこで神聖にならないようにしています。 彼らの質問の仕方で、彼らがフェンスのどちら側にいるのかを知ることができます。私たちは、それが私たちの顧客が望んでいるものであり、そのようなものが拡散していることを彼らに伝えます. 」

マイクは穀物を数える

5千エーカー、1万エーカー、または2万エーカーで農業を営む隣人とともに、蒸留所専用のマイクとシェリの300エーカーの土地は、地元では 誰かの庭に相当するものと見なされています。 マイクが自分の農業方法論について近くの農家と話し合うとき、彼の輪作は前の世代と同じように時代遅れと見なされます。 ライ麦を除草剤として、または収穫できるカバークロップとして使用することについて尋ねる人もいるかもしれませんが、マイクは笑いながらこう言いました。 」

不思議なことに、最初にフィールド トゥ グラス モデルに取り組んだとき、マイクとシェリはインスピレーションを求め、ブルックリンのインダストリー シティ蒸留所で見つけました。 3 つの異なる蒸留所を訪問するためにニューヨークに旅したシェリは、次のように述べています。私たちは彼らと一緒に午後を過ごしました。 彼らは私たちとは大きく異なりますが、熱狂的で大胆不敵だと思います。 」

Far North Grains & Stills

「私たちが始めてから、自分たちで作っている 3 人の蒸留所から連絡がありました」とマイクは言い、笑いました。 「そして今、私はアドバイスをしています。 同じタイプの問題に遭遇する傾向があるため、興味深いです。 自分のことを成長させている人は誰でも、私たちの数がもっと必要なので、できる限り多くの時間を彼らと一緒に過ごします. 」

Far North はまだ独自の酵母を開発していませんが、Mike はオープン トップの発酵槽を採用しています。これにより、天然酵母による強化が可能になり、留出物のテロワールに貢献しています。 また、最初から最後まですべてのスピリッツを製粉、マッシュ、発酵、蒸留、瓶詰めします。 「私が知っている何人かの蒸留所は、独自の菌株を広めています。たとえば、Industry City の人たちです。 彼らは酵母の繁殖者を持っています。 その点に到達したいと思っています」とマイクは言い、くすくす笑いました。 」

マイクとチェリが美味しいものを作る