Glenfarclas Single Malt des Highlands 12 ans d'âge (750mL)

Revue par l'éditeur contributeur de FWL, Oncle Knucklead

Pour les vrais amateurs de whisky écossais, le Glenfarclas est un étalon-or, peu connu en raison de sa rareté comme étant l'une des rares distilleries appartenant à une famille écossaise, les Grants, depuis six générations.

La particularité de ce dram riche et rempli de bouche est son adhésion à la maturation traditionnelle de la région du Speyside : 100 % de fûts de sherry ex-Oloroso. Ils ne sont que l'une des rares distilleries qui n'ont pas cédé aux anciens fûts de bourbon moins chers mais plus omniprésents qui représentent près de 95 % de tous les stocks de whisky écossais vieillissant.

Et en conséquence, la livraison de sa promesse commence dans le nez, léger mais distinctement sherry, une touche d'herbe, avec des fruits à noyau maltés de prune et de dattes. A 12 ans dans le doux climat écossais, ce whisky devient la plus grande somme de ses parties en commençant par l'eau claire et granitique des sommets des montagnes Ben Rinnes. Ensuite, un autre retour en arrière : les alambics à feu direct, où la chaleur de la flamme lèche le fond en cuivre des alambics à pot, faisant bouillir le moût, créant ce que la famille Grant sait être une lignée héréditaire risquée mais irréprochable jusqu'à leur fondation en 1865.

La bouche abandonne la plénitude des fûts triés sur le volet de Jerez, en Espagne : de grandes saveurs intégrées de figues, de pain chaud, une légère touche de tourbe terreuse ; et une finale longue goutte de bois miellé, de dattes et du fruité caractéristique des baies noires du sherry.

C'est gentleman sans être élitiste...