Distillerie Wilderness Trail

"Nous ne cherchons pas à tirer le meilleur parti, juste le meilleur."

À la fin des années 90, les cofondateurs de Wilderness Trail Shane Baker et Pat Heist faisaient partie d'un groupe de rock et ont rapidement réalisé qu'ils devaient poursuivre un autre rêve. En 2006, leur voyage a commencé par une passion pour créer les meilleurs whiskies du monde. Les deux ont eu la chance d'être basés dans les collines de Historicly Bold Danville, Kentucky, le berceau du Kentucky, et d'être également exposés à l'industrie du Kentucky Bourbon pendant des générations tout en grandissant. En fait, la famille de Shane distille dans le Kentucky depuis les années 1940 lorsque sa grand-mère, Doris Ballard, a rencontré son grand-père, Hubert Ballard, à la Kentucky River Distillery alors qu'ils avaient 14 et 16 ans. Doris Ballard a ensuite pris sa retraite de Stitzel-Weller après une carrière de plus de 50 ans dans l'industrie. Ce type d'histoire familiale fournit une grande partie de nos influences aujourd'hui, y compris certaines souches de levure spéciales.

Avec une solide expérience dans plusieurs sciences et plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie, Shane et Pat ont commencé leur parcours Bourbon avec de nombreuses souches de levure qu'ils ont collectées au fil des ans et ont combiné ces souches exclusives levure avec une sélection premium de variétés de maïs, de blé et de seigle de qualité semence cultivées à quelques kilomètres de la distillerie, sur Caverndale Farms. Ils s'approvisionnent également en seigle auprès de Walnut Grove Farms à Adairville, dans le Kentucky. L'orge maltée de la distillerie, cultivée dans les États du nord, arrive d'un élévateur à grains à Louisville et leur eau provient des sources calcaires naturelles du Kentucky. Wilderness Trail  produit principalement deux variétés de whisky Bourbon et un whisky de seigle, tous fabriqués avec des ingrédients provenant à 100 % de KY Proud®.

Une distinction notable dans notre processus et la saveur des whiskies Wilderness Trail proviennent de leur processus exclusif de brassage par infusion, un processus dans lequel ils utilisent la quantité exacte de chaleur pour gélatiniser les amidons sans dégradation de la qualité des grains. Ce processus donne un distillat beaucoup plus doux et savoureux lorsqu'il est marié aux souches de levure uniques de Wilderness Trail. Une autre distinction importante est que la vapeur de la distillerie est sans produits chimiques car elle utilise une chaudière à vapeur propre, la première distillerie Kentucky Bourbon à le faire. Avec ce processus, les produits chimiques de la chaudière ou les saveurs désagréables sont évités. Seule la vapeur pure entre dans le cuiseur et dans la colonne de bière.