Pour étoffer l'alcool, de l'eau est ajoutée jusqu'à ce que le liquide ait atteint la concentration souhaitée. Lorsque de l'eau est ajoutée à l'alcool, de la chaleur est générée. À l'échelle d'une distillerie, des centaines de gallons d'eau sont utilisés à la fois, suffisamment pour brûler de nombreuses saveurs de bourbon plus légères et plus fines. Le choix d'OLd Elk de faire preuve différemment signifie qu'ils peuvent embouteiller jusqu'à la dernière goutte de saveur et conserver la douceur qui est unique à Old Elk. Bien que leur processus de fermentation Slow Cut™ prenne beaucoup plus de temps que la plupart des recettes courantes, prendre le temps de lever lentement fait toute la différence.