Lois Whisky House

L'artisanat plutôt que la marchandise. La qualité plutôt que la quantité. Le whisky avant tout.™

La distillerie AD Laws est située au centre de Denver, au Colorado, dans le quartier historique de Gates. C'est ici qu'Al Douglas Laws, fondateur et visionnaire créatif de Laws Whiskey House, adopte une approche obsessionnelle et pratique de tous les aspects de la production de whisky alors qu'il moud les grains, les combine et les fait cuire pour créer une purée aigre incroyablement complexe. t3>

Ici, la purée est fermentée à l'air libre pendant quatre jours. Ils le distillent ensuite dans un alambic à quatre plaques / colonne Vendome Copper Works, puis il est vieilli dans des fûts de chêne blanc américain de taille normale, où il vieillit au moins deux ans.

Philosophie

Les lois AD vivent selon quelques règles simples... appelez-les comme leur mantra : l'artisanat plutôt que la marchandise. La qualité plutôt que la quantité. Le whisky avant tout.™

Si Laws devait en ajouter un quatrième, ce serait "Il n'y a pas de raccourcis". Ces principes apparaissent sur les murs de la distillerie. Ils guident chacune de leurs décisions.

Propriétaire de la distillerie Al Douglas Laws

Le premier est leur engagement à fabriquer un whisky sans compromis. Chaque étape de production est réalisée en interne. En commençant par le grain de la société familiale Colorado Malting Company d'Alamosa, Colorado et le maïs de Briess Mallting à Chilton, Wisconsin, et en utilisant la méthode traditionnelle et beaucoup plus intensive de fermentation à l'air libre. L'étape suivante consiste à faire vieillir le whisky dans des fûts de chêne blanc américain carbonisés de 53 gallons qu'ils s'approvisionnent auprès d'Independent Stave Company dans le sud du Missouri.

"Il n'y a aucune partie de notre processus qui ne soit pas soigneusement organisée par l'un de nos distillateurs passionnés. Faire du bon whisky n'est pas un mystère, il s'agit d'être intègre, de bien faire les choses et de respecter la tradition. Enfin, nous utilisons la technologie la plus développée que nous connaissons pour déterminer la date de sortie optimale du lot : nos propres palais. Le whisky nous dira quand il sera prêt."