Distillerie Glenturret

Producteurs des célèbres whiskies Grouse Blended

La distillerie Glenturret est située sur les rives de la rivière Turret à deux milles au nord-ouest de Crieff dans le Perthshire, Écosse. La distillerie est cachée dans la vallée et son emplacement isolé a peut-être contribué à ses débuts en tant que site de plusieurs deux alambics illicites. Les hautes collines de chaque côté de la distillerie étaient censées servir de points de vue pour les contrebandiers. Lorsqu'Alfred Barnard a visité la distillerie, il a décrit la vallée comme «un paradis parfait pour les artistes, qui viennent en grand nombre pour transférer certaines de ses beautés transcendantes sur toile. ” La distillerie est située dans la paroisse de Monzievaird et Strowan.

Historique

La distillerie a été officiellement créée en 1775, mais la distillerie était auparavant sous le contrôle de distillateurs illicites, qui cherchaient à éviter de payer des impôts à l'Angleterre, depuis 1717.

La distillerie était à l'origine connue sous le nom de "Hosh" et appartenait à l'origine à la famille Drummond. "Hosh" vient du gaélique "cois", qui signifie pied. Il a été repris par John McCallum en 1845 jusqu'en 1875 lorsque Thomas Stewart l'a repris et l'a rebaptisé Glenturret à l'occasion de son centenaire.

La Première Guerre mondiale a vu la fermeture de la distillerie, mais après la guerre, elle a rouvert sous les frères Mitchell jusqu'en 1921, date à laquelle la grande dépression et la prohibition en Amérique l'ont de nouveau fermée. Les bâtiments de cette période ont été conservés comme stockage par les Murrays d'Ochtertyre. Il n'a rouvert à la production qu'en 1957, date à laquelle il a été revitalisé par James Fairlie. Fairlie était un passionné de whisky et son intention était de créer un whisky de malt créé de manière traditionnelle et de préserver l'art de la distillation. La distillerie est rachetée par Cointreau en 1981 et passe ensuite à Highland Distillers en 1990. Depuis lors, il est devenu le lieu de « The Famous Grouse Experience », qui a été nominé pour un Interactive Entertainment Award aux BAFTA en 2002.

Production et caractère

L'approvisionnement en eau de la Glenturret provient de son propre pipeline depuis le Loch Turret qui a son origine à Ben Chonzie. Comme l'eau utilisée contribue en grande partie au goût et au caractère du whisky, la pureté et la qualité de l'eau sont essentielles dans le processus de fabrication du whisky. Ben Chonzie fait partie de la chaîne Grampian Mountain et est une intrusion granitique, avec une composition diorite. Cette géologie a abouti à l'extrême douceur de l'eau du Loch Turret, ce qui en fait une source appropriée pour le whisky.

L'orge est trempée dans l'eau de la source pendant deux à trois jours puis étalée sur le sol de la malterie. Le malt vert est ensuite séché dans un four sur de la fumée de tourbe. Le malt est ensuite moulu en grist, qui ressemble à une farine de base. Le Grist est ensuite mélangé à de l'eau chaude dans la cuve de brassage à environ 70 °C pendant environ une heure. Celle-ci est vidangée et la deuxième eau, qui est plus chaude, est ajoutée et autorisée à s'écouler directement. La troisième eau est encore plus chaude et est utilisée comme première eau pour le lot suivant. Le moût sucré est recueilli, refroidi puis fermenté dans de grands récipients en pin appelés wash back. La levure est ajoutée et après 48 heures de fermentation le lavage est effectué. Le lavage est ensuite préchauffé dans un chargeur de lavage et de là passe au lavage encore. Il s'agit d'un alambic traditionnel en cuivre dont la forme n'a pas changé dans l'histoire de la fabrication du scotch whisky. Le moût est chauffé dans l'alambic afin que la vapeur d'alcool monte, se refroidisse et se condense dans le récepteur des vins bas. Les vins bas passent ensuite dans l'alambic où ils sont à nouveau distillés. L'alcool qui traverse le pot et les alambics est soumis aux droits de douane et d'accise de Sa Majesté et est donc conservé sous clé. Il peut être échantillonné et testé par l'homme immobile via le coffre-fort d'échantillons d'alcool. L'alcool de l'alambic est divisé en trois parties, mais seule la coupe moyenne ou "Heart of the Run" peut être transformée en malt whisky. Les deux autres parties sont réintroduites dans le récepteur des petits vins pour être redistillées. La coupe moyenne va ensuite à un récepteur de spiritueux en chêne et de là aux cuves de remplissage dans le magasin de spiritueux.

À ce stade, plus d'eau est ajoutée pour réduire la concentration d'alcool de 75 % à 64 %. Chaque fût de chêne est fait à la main et donc unique, donc chacun doit être pesé avant et après le remplissage pour déterminer la quantité d'alcool contenue dans chacun. Chaque fût est marqué au pochoir avec le nom, l'année, le numéro de fût et le nombre de litres. Les fûts sont ensuite mis de côté dans le chai pendant au moins trois ans où ils peuvent être utilisés pour l'assemblage. Mais pour la gamme malt whisky il est affiné 8, 10, 12, 15 ou 21 ans voire plus pour des embouteillages très particuliers.

Philip Hills a décrit Glenturret avec les mots : - "Son nez a le caractère floral qui est caractéristique d'un tel [fût de bourbon] ; il s'ouvre avec de l'eau et dégage des parfums de fleur de sureau et de liebfraumilch. C'est tout à fait honnête, ne semblant pas être quelque chose qu'il n'est pas, mais ce que c'est, c'est suffisant ; un whisky tout à fait plaisant et agréable. ”