Distillerie Deanston

Une fois une filature de coton - Producteur de whisky depuis 1967

La distillerie Deanston est située dans les Highlands écossais, sur les rives de la rivière Teith, à 13 km de la ville historique de Stirling, aux portes du spectaculaire parc national du Loch Lomond et des Trossachs. Il s'agit de la plus grande distillerie détenue par le producteur de whisky écossais Burn Stewart Distillers Ltd, qui possède également la distillerie Bunnahabhain sur l'île d'Islay et la distillerie Tobermory sur l'île de Mull.

Le village de Deanston a acquis son nom pour la première fois en 1500, lorsque Walter Drummond (le doyen de Dunblane) a hérité des terres maintenant connues sous le nom de Deanston des Haldanes de Gleneagles. Le mot écossais « Dean » a été associé au terme gaélique écossais « toun », qui signifie ferme/établissement, pour créer Deanston.

La distillerie a commencé sa vie en 1785 en tant que filature de coton conçue par Sir Richard Arkwright, et est restée ainsi pendant 180 ans. Le tournant du XXe siècle a vu une baisse significative de la demande de coton local et les choses n'ont cessé de s'aggraver jusqu'à la fermeture de l'usine le 2 avril 1965.

Ce sont les efforts collectifs de James Finlay & Co, Brodie Hepburn & Co et A. B (Sandy) Grant, connu sous le nom de Deanston Distillers Ltd, qui a converti Deanston Mill en une distillerie de whisky de malt en 1965. L'approvisionnement constant en eau pure de la rivière Teith a contribué à la décision de transformer le moulin en distillerie et Deanston est maintenant la seule distillerie en Écosse à être autosuffisante en électricité, avec de l'électricité générée par une installation hydro-énergétique sur place. .

La distillerie a été ouverte le 17 octobre 1966 après une vaste rénovation d'un coût de 300 000 £, employant 20 personnes locales, mais ne prenant que neuf mois. Trois étages ont été enlevés pour faire place à quatre alambics en cuivre et une cuve à purée. La température constante et fraîche du hangar de tissage le rendait idéal pour la maturation du whisky. Le seul bâtiment entièrement nouveau était la cuverie - où se trouvent maintenant huit énormes cuves de fermentation. Lorsqu'ils sont pleins, chacun d'eux pèse 60 tonnes et ils se dressent au-dessus des quatre tunnels souterrains de l'usine menant de la turbine à la rivière.

Deanston a commencé l'embouteillage en 1971 et le premier single malt s'appelait Old Bannockburn. Teith Mill, un whisky mélangé, a également été produit à cette époque. Bien qu'il soit logique sur le plan commercial de vendre Deanston en tant que single malt, il a été principalement produit à des fins d'assemblage.

En 1972, Invergordon Distillers (racheté par Whyte & Mackay en 1990) a acheté Deanston et le premier single malt portant le nom Deanston a été produit en 1974.

Après un ralentissement de l'industrie du whisky, Deanston Distillery a cessé sa production en 1982 pendant huit ans, avant d'être rachetée par les propriétaires actuels Burn Stewart Distillers Limited en 1990.

Production et caractère du whisky

La distillerie Deanston ne ressemble pas du tout à une distillerie de whisky écossais traditionnelle et possède un certain nombre de caractéristiques de production uniques qui contribuent à son caractère distinctif en termes de goût et d'apparence. L'esprit est fabriqué à la main par une petite équipe d'artisans locaux qui s'appuient sur des techniques de distillation traditionnelles et leur propre œil pour garantir la qualité ; aucune technologie ou ordinateur n'est utilisé. Deanston utilise uniquement de l'orge cultivée en Écosse et, en 2000, a été l'une des premières distilleries d'Écosse à commencer à produire du whisky biologique, certifié par la Fédération des aliments biologiques et en utilisant de l'orge cultivée dans des sites spécialement sélectionnés, sans pesticides ni produits chimiques.

La distillerie dispose également d'une cuve de brassage ouverte de 11 tonnes - la seule de sa taille en Écosse - et de quatre alambics uniques avec des bras de lyne inclinés vers le haut et des boules bouillantes, qui contribuent à donner au whisky son caractère léger. L'esprit est mûri dans le hangar de tissage original conçu par Arkwright dans les années 1830, qui détient une capacité de 45 000 fûts. Jim Murray a déclaré à propos de Deanston : « Deanston est une cathédrale pour la maturation du whisky. En fait, avec son magnifique plafond voûté construit dans les années 1830, vous jureriez que vous êtes dans une crypte. '

En plus de générer sa propre électricité, les références écologiques de Deanston ont encore été dépassées en 2008, lorsque Burn Stewart Distillers Ltd a reformulé le liquide et repensé l'emballage pour mieux refléter l'essence de la marque Deanston. Tous les matériaux sont désormais soit recyclés, soit recyclables, et les tubes cadeaux ont été remplacés par des coffrets cadeaux en carton afin de réduire encore le poids.

Environ 15 % du spiritueux produit entre dans le Deanston Single Malt et les 85 % restants sont utilisés pour des mélanges tels que Scottish Leader et Black Bottle. Deanston est également à Drumgray Highland Cream Liqueur (qui a remporté des médailles d'or aux concours IWSC de 1993 et ​​1999) et Wallace Single Malt Liqueur. Deanston 12 ans a récemment reçu l'or dans le

Le whisky Deanston Single Malt est doux, fruité et équilibré avec des épices maltées en bouche. Tous les spiritueux ne sont pas filtrés à froid, ce qui garantit une dégustation authentique.