Destilería Craigellachie

En una colina rocosa con vistas al río Spey

La destilería Craigellachie fue construida en 1891, en Aberlour, Banffshire, cerca del pueblo de Craigellachie, por Craigellachie Distillery Co. Limited, un grupo de mezcladores y comerciantes dirigido por Alexander Edward. Dos años más tarde (1893) se incorporó como sociedad anónima y en 1896 se reconstruyó como Craigellachie-Glenlivet Distillery Ltd.

La destilería está situada en el centro de la zona productora de whisky de Speyside en Escocia (donde se encuentran los ríos Fiddich y Spey). El nombre Craigellachie significa "colina rocosa", en referencia al acantilado que domina el río Spey frente a la destilería The Macallan.

La destilería Craigellachie se describió como anticuada incluso en 1891, ya que usaban "tubos de lombriz" para enfriar el vapor y condensar el licor nuevamente en forma líquida, y otorgarle un sabor extra; algo que continúan haciendo hasta el día de hoy.

Como parte del proceso de destilación de este whisky, Craigellachie utiliza "tubos de lombriz" para enfriar el vapor y condensar el licor de nuevo en forma líquida.

Las destilerías normalmente vuelven a convertir el alcohol destilado en líquido al pasar el vapor del alcohol a través de un condensador, que rodea la tubería de cobre y a través del cual pasa el agua fría.

La bañera de gusanos hace lo mismo. Normalmente ubicado fuera de la destilería, consiste en un estanque de agua fría que fluye a través del cual las tuberías zigzaguean en el fondo, de ahí el nombre de gusano.

Las tinas de gusano ocupan más espacio que un condensador y requieren un trabajo considerable para mantenerlas, y son rehenes de los caprichos del clima: si el agua de la tina se calienta, la condensación se vuelve difícil y potencialmente imposible. Por esta razón, han sido reemplazados en gran parte.

Tradicionales y en muchos casos prescindibles hace años, son un método cada vez más raro y anticuado que crea un carácter fuerte y carnoso único.

Solo algunas otras destilerías, como Old Pulteney, Glen Elgin, Mortlach y Springbank también usan tinas de lombrices.

Durante los años siguientes, la propiedad pasó a manos de Peter Mackie (en 1916), Distillery Company Limited (en 1927) y SMD (en 1930). La transferencia a SMD marcó el comienzo de un período de estabilidad para Craigellachie; aparte de una reconstrucción en 1964-65 durante la cual se duplicó el número de alambiques, sucedió relativamente poco en la destilería.

En 1998, Craigellachie se vendió a John Dewar & Sons, los propietarios de Aberfeldy, Royal Brackla, Aultmore y Macduff y ellos mismos parte del conglomerado de bebidas Bacardí.

Durante su historia, la destilería ha lanzado solo un puñado de embotellados oficiales. El producto de la destilería actualmente se usa principalmente para el whisky mezclado de Dewar.

La destilería Craigellachie no tiene un centro de visitantes.