Destilería Mortlach

La primera destilería de Dufftown

Resumen

Mortlach fue la primera destilería que se construyó en Dufftown y, hasta que Glenfiddich se puso en marcha en 1887, fue la única. Se autorizó prácticamente antes de que se secara la tinta de la Ley de Impuestos Especiales de 1823 y la destilería se construyera alrededor de un pozo que anteriormente había sido bien aprovechado para la producción ilícita. La destilería fue una operación intermitente durante algún tiempo y cuando J. & J. Grant de Glen Grant la compró, quitaron el equipo de destilación y la dejaron en silencio. Durante este tiempo, los miembros locales de la Iglesia Libre de Escocia utilizaron el almacén de cebada como lugar de culto hasta que se construyó su nueva iglesia en la ciudad. A continuación, se convirtió en una cervecería y, finalmente, en una destilería nuevamente con excelentes equipos nuevos, y al whisky se le dio una marca, "The Real John Gordon", en referencia al propietario.

Mortlach era una empresa familiar con trabajadores fieles. El viejo Sandy Collie dedicó 57 años de trabajo a la destilería.

El siguiente propietario, George Cowie, fue topógrafo de las compañías ferroviarias y luego se convirtió en el preboste (alcalde) de Dufftown. Un empleado de la destilería llamado William Grant trabajó en Mortlach durante solo 20 años antes de entregar su aviso en 1886. Había decidido que sabía lo suficiente sobre la destilación en ese momento para ponerse en marcha por su cuenta y durante el año siguiente construyó su propia destilería. al que llamó Glenfiddich.

En 1897 se creó un apartadero de ferrocarril que une Mortlach con la estación de Dufftown, se encendió la luz eléctrica al año siguiente y se instaló un sistema de elevación hidráulica en los almacenes para levantar toneles y cargas variadas a los pisos superiores. Acaban de ser eliminados. Para 1923, Mortlach se había desarrollado hasta el punto de convertirse casi en un pueblo completo. La familia Cowie se vendió a los propietarios del whisky Johnnie Walker y Mortlach todavía está en manos de los sucesores United Distillers.

Se construyó una nueva destilería en 1964, pero el exterior, que incluye dos tipos diferentes de cabezas de pagoda (ahora decorativas), ha conservado el aspecto de un complejo de principios de siglo. Los maltes de piso se utilizaron hasta 1968. Los alambiques de Mortlach son inusuales porque son de diferentes tamaños y, aunque hay tres de cada tipo, no están emparejados. En la década de 1890 ya había tres alambiques y, en 1897, cuando se duplicó la capacidad, esto significó seis alambiques individuales, no tres pares. Esto ha tenido que mantenerse, ya que de lo contrario probablemente se habría alterado el carácter del espíritu. Hay un procedimiento bastante complicado de hacer diferentes combinaciones de destilado de cada uno de los alambiques y usar dos cajas fuertes para bebidas espirituosas. Se cree que es la razón del carácter con cuerpo del whisky Mortlach. Las tinas de gusanos todavía se usan para condensar el espíritu y se colocan en un gran estrado fuera de la casa tranquila. Se instalaron nuevos mashtuns de Lauter en 1996.

El whisky

Mortlach tiene una ligera turba, pero tiene más profundidad y redondez. Los aromas y el sabor son ahumados, especiados y ricos, con un toque seco a una dulzura innata. El embotellado oficial es a los 16 años y 43% vol. pero hay una gran cantidad de alternativas disponibles de los independientes, lo que subraya la consideración en la que se tiene la malta. Estos incluyen versiones de edad indicada de hasta 22 años y añadas intermitentes de las décadas de 1960 y 1930

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