Destilería Caol Ila

Pronunciado: cool-EEla, la destilería es verdaderamente el corazón de la comunidad

Historia

Caol Ila (gaélico para 'el sonido de Islay') fue construido en 1846 por Hector Henderson, un hombre de negocios de Glasgow con un gran interés en la destilación. Al igual que Bunnahabhain y Bruichladdich, el desarrollo de Caol Ila creó, junto con él, una comunidad propia. Sin estas destilerías, es probable que hubiera habido muy poca presencia humana sostenida en estas áreas de Escocia.

A la destilería no le fue bien y cambió de manos en 1854 cuando Norman Buchanan, propietario de Isle of Jura Distillery, se hizo cargo.

En 1863, la empresa fue adquirida por Bulloch Lade & Co, de Glasgow, comerciantes de existencias de whisky. Para la década de 1880, allí se producían más de 147 000 galones de whisky cada año.

En 1920, Bulloch Lade entró en liquidación voluntaria y un consorcio de empresarios formó Caol Ila Distillery Company Ltd. En 1927, Distillers Company Limited adquirió una participación mayoritaria en Caol Ila, y en 1930 Scottish Malt Distillers Ltd obtuvo la propiedad de todos las acciones. Con el tiempo, la empresa pasó a formar parte de Diageo.

La destilería cerró durante la Segunda Guerra Mundial, entre 1941 y 1945, debido a las restricciones impuestas durante la guerra al suministro de cebada a las destilerías. A partir de entonces, la producción continuó hasta 1972, cuando se demolió toda la estructura de la destilería. Se construyó una destilería más grande con el mismo estilo arquitectónico original y la producción se reanudó en 1974.

El whisky

Caol Ila se considera uno de los más ligeros de las Islas. De cuerpo medio con un sabor redondo. De color pálido con un matiz verdoso. Esta malta tiene una nariz turbia, con distintas notas florales. Se describe como con un ligero sabor a algas marinas/yodo, ligeramente medicinal, ahumado, salado, dulce con un final seco a pimienta