Destilería Wilderness Trail

“No nos interesa aprovechar al máximo, solo lo mejor”.

A finales de los 90, los cofundadores de Wilderness Trail Shane Baker y Pat Heist estaban juntos en una banda de rock y pronto se dieron cuenta de que tenían que perseguir otro sueño. En 2006, su viaje comenzó con la pasión por crear los mejores whiskies del mundo. Los dos tuvieron la suerte de tener su base en las colinas de Historically Bold Danville, Kentucky, el lugar de nacimiento de Kentucky, y también de estar expuestos a la industria de Kentucky Bourbon durante generaciones mientras crecían. De hecho, la familia de Shane ha estado destilando en Kentucky desde la década de 1940 cuando su abuela, Doris Ballard, conoció a su abuelo, Hubert Ballard, en Kentucky River Distillery cuando tenían 14 y 16 años. Doris Ballard se retiró de Stitzel-Weller después de una carrera de más de 50 años en la industria. Este tipo de historia familiar proporciona muchas de nuestras influencias hoy, incluidas algunas cepas de levadura especiales.

Con sólida formación en varias ciencias y más de 20 años de experiencia en la industria, Shane y Pat comenzaron su camino de Bourbon con muchas cepas de levadura que recolectaron a lo largo de los años y combinaron esas levadura con una selección premium de variedades de maíz, trigo y centeno de grado semilla cultivadas a pocas millas de la destilería, en Caverndale Farms. También obtienen centeno de Walnut Grove Farms en Adairville, Kentucky. La cebada malteada de la destilería, cultivada en los estados del norte, llega de un elevador de granos en Louisville y su agua proviene de los manantiales de piedra caliza natural de Kentucky. Wilderness Trail  produce principalmente dos variedades de whisky bourbon y un whisky de centeno, todos elaborados con ingredientes 100 % de origen KY Proud®.

Una distinción notable en nuestro proceso y el sabor de los whiskies Wilderness Trail proviene de su Proceso de maceración de infusión patentado, un proceso en el que utilizan la cantidad exacta de calor para gelatinizar los almidones sin degradar la calidad de los granos. Este proceso produce un destilado mucho más suave y sabroso cuando se combina con las cepas de levadura únicas de Wilderness Trail. Otra distinción importante es que el vapor de la destilería no contiene químicos porque utilizan una caldera de vapor limpio, la primera destilería de Kentucky Bourbon en hacerlo. Con este proceso, se evitan los productos químicos de la caldera o los malos sabores. Solo entra vapor puro en la cocina y en la columna de cerveza.