La destilería Shed

De la mente curiosa de PJ Rigney

Como creador de nuevas recetas, inventor y experimentador, PJ Rigney soñaba con construir su propia destilería. Pero no cualquier destilería: la ubicación era crucial. La ubicación tenía que ser salvaje, sin cuidados, en el corazón de la Irlanda rural. Un lugar de curiosidad e inspiración que estaba rodeado de naturaleza y sumergido en una rica historia.

Entonces, en su búsqueda de un lugar que se ajustara a su visión, descubrió el hermoso pueblo de Drumshanbo, a orillas de Lough Allen, en las faldas de Sliabh an Iarainn (La Montaña de Hierro). Allí, PJ supo que había encontrado la ubicación perfecta para su destilería.

Cuando PJ comenzó a especificar el equipo para su nueva empresa, buscó crear una destilería auténtica, donde un regreso a los métodos tradicionales usando alambiques de columna y ollas de cobre reluciente le permitiría a PJ experimentar con granos silvestres, flora irlandesa, y botánicos exóticos.

Eligió 5 relucientes alambiques de cobre de última generación fabricados especialmente por Arnold Holstein en Alemania y llevados a Drumshanbo, los cinco alambiques de cobre de The Shed: 3 enfocados en whisky irlandés y 2 en Drumshanbo Gunpowder Irish Gin están en además de 2 alambiques de columna de cobre, centrados en Sausage Tree Pure Irish Vodka.

Y así, durante el tránsito solar del sol del solsticio de invierno en 2014, la reverenciada tradición de destilar whisky irlandés regresó a la provincia occidental de Connacht. Durante este 21 de diciembre, PJ y Denise Rigney, junto con su dedicado equipo de destiladores, establecieron el primer whisky en Connacht en más de 101 años. De hecho, la destilación comenzó incluso antes de que se completara la construcción de la nueva destilería: PJ y Head Distiller, Brian Taft, siempre han sido increíblemente apasionados y dedicados a sus esfuerzos. Con esto, nació Shed Distillery de PJ Rigney, y PJ, siempre fiel a sus esfuerzos, comenzó su búsqueda para destilar solo los licores irlandeses más premium.