Whisky danés espectacular

NUEVO WHISKY NÓRDICO DE LA COSTA OESTE DE DINAMARCA

Grandes cielos, páramos y 200 kilómetros de dunas móviles

Un pueblo remoto en la costa oeste de Dinamarca, nueve amigos (un médico, un chef, un carnicero, un maestro, un piloto de helicóptero y cuatro ingenieros), dos pequeños alambiques y una vieja carnicería.

Los fundadores de Stauning Whiskey no tenían mucho cuando comenzaron en 2005. Y menos que nada, ningún conocimiento sobre la elaboración de whisky, pero compartían la pasión, la curiosidad y la voluntad de experimentar y crear.

Sin embargo, tenían la tierra a su alrededor: el viento, el mar, los campos, el brezo y la turba. Y algunas de las mejores aguas de Dinamarca. ¿Qué podría salir mal?

A veces, tener menos es más que suficiente

Al no tener casi nada, los nueve amigos tuvieron que encontrar sus propias formas de lograr su visión: un whisky 100 % danés, uno que reflejara el lugar y pudiera compararse con los mejores de todo el mundo.

El licor goteó en las botellas pequeñas y nació un nuevo whisky nórdico.

“Teníamos que hacer nuestro whisky con lo que crecía a nuestro alrededor”, dice Lasse, uno de los fundadores. “Lo mismo se aplica a la ingeniería. Simplemente usamos y adaptamos lo que había por ahí, vimos lo que podíamos replicar de una destilería normal y luego afinamos”.

Y así lo hicieron. La cebada, la obtuvieron de un agricultor local. El malteado se realizó en el suelo de baldosas de la cámara frigorífica del carnicero. En un museo cercano encontraron la turba para secar y ahumar la cebada malteada. La molienda se puede hacer en una picadora de carne vieja.

Y finalmente, una noche de agosto de 2006, llegaron las primeras gotas de la segunda destilación, los corazones. “Nos sentimos como pioneros que se embarcan en un nuevo mundo”, dice Alex, uno de los fundadores.

La destilería de whisky danesa Stauning combina el arte tradicional de destilar con una gran cantidad de talento inventivo. Sus whiskies, hechos de grano malteado en un proceso de malteado en piso, son tan individuales como la prehistoria de los fundadores de la destilería. Como antes no eran profesionales del whisky, han realizado con éxito el sueño de ser operadores de destilería daneses hechos a sí mismos.

Mientras tanto, el whisky Stauning ahora es reconocido internacionalmente. “Capta el olor de la tierra, las dunas, el brezo y el viento. Un whisky que refleja el lugar: abierto, salvaje, relajado, puro”, dice entusiasmado el autor de whisky Dave Broom.

Con tres productos diferentes, Stauning tiene una impresionante gama principal que ofrecer: Stauning Rye, Smoke y Kaos son los nombres de los whiskies, que se presentan con un nuevo diseño elegante y ahora en botellas de 0,7 litros. Estos whiskies se producen en pequeños lotes que se nombran en la etiqueta. Todos los whiskys Stauning se embotellan sin colorear y se filtran sin enfriar.

El artista danés Asbjørn Staunstrup Lund es el responsable de las elaboradas ilustraciones de las nuevas botellas de Stauning. Cuentan la historia de la destilería y están impresos de forma impresionante en el revestimiento negro mate de las botellas.