Destilería de cola de tijera

Artículo cortesía de The Oklahoman / NewsOK

Pocos años después de fundar Twister Distillery en Moore, Garrett Janko vendió su participación en la empresa y abrió una nueva destilería en la misma calle.

Ubicada en el mismo parque industrial en Moore que Twister, Scissortail Distillery es la única compañía en el estado que ahora produce bourbon, hasta donde Janko sabe. Scissortail Bourbon llegó a los estantes de las tiendas de licores en Oklahoma el 1 de mayo y Janko ya vendió 320 cajas.

Los dos alambiques de Janko están situados en un espacio de garaje industrial con piso de concreto y paredes que en su mayoría están desnudas excepto por una pancarta con el logotipo de Scissortail que cuelga sobre una pila de toneles de madera donde se envejecen el bourbon y el ron.
Mientras que Twister ha centrado sus esfuerzos principalmente en hacer vodka, Janko se está concentrando en Scissortail en bourbon y ron. “Quería centrarme en el mercado del whisky y el bourbon y el ron”, dijo Janko.

Aunque Oklahoma solo alberga un puñado de destilerías, hay una gran demanda de licores elaborados en Oklahoma, dijo Janko. "Nos gusta tocar nuestro propio tambor en Oklahoma y no está de más que también sepa muy, muy bien", dijo Janko.
Aunque Oklahoma nunca ha sido conocido por hacer bourbon, resulta que el clima errático del estado es bueno para envejecer el espíritu, dijo Janko. Desafortunadamente, no es tan bueno para las barricas de roble, que pueden hincharse o encogerse (y tener fugas) según la humedad y la temperatura.

El puré para el bourbon se elabora con maíz, cebada y centeno; alrededor del 90 por ciento de los ingredientes provienen de Shawnee Milling Co. y se cultivan en Oklahoma, dijo Janko.

Después del proceso de destilación, el bourbon se envejece en barriles de 15 galones durante al menos tres meses antes de embotellarlo y enviarlo a través de distribuidores a las licorerías de todo el estado.

Janko espera tener un ron Scissortail, llamado Oklahoma Land Rum, elaborado con melaza orgánica en los estantes de las tiendas en julio. También ha estado experimentando con un whisky de chocolate de malta hecho con trigo de chocolate.

“En realidad sabe como una barra de Hershey y whisky”, dijo.