La casa del whisky Laws

Artesanía sobre mercancía. Calidad sobre cantidad. Whisky por encima de todo.™

La destilería AD Laws está ubicada en el centro de Denver, Colorado, en el histórico vecindario de Gates. Es aquí donde Al Douglas Laws, fundador y visionario creativo detrás de Laws Whiskey House, adopta un enfoque práctico y obsesivo de todos los aspectos de la producción de whisky mientras muele los granos, los combina y los cocina para crear una mezcla agria increíblemente compleja.

Aquí el puré se fermenta al aire libre durante cuatro días. Luego lo destilan en un alambique/alambique de columna de cuatro placas hecho a medida de Vendome Copper Works, y luego se envejece en barriles de roble blanco americano de tamaño completo, donde se envejece un mínimo de dos años.

Filosofía

Las leyes AD se rigen por unas pocas reglas sencillas... llámelas su mantra: Artesanía antes que mercancía. Calidad sobre cantidad. Whisky por encima de todo.™

Si Laws tuviera que agregar un cuarto, sería "No hay atajos". Estos principios aparecen en las paredes de la destilería. Guían cada decisión que toman.

Propietario de la destilería Al Douglas Laws

Primero está su compromiso de hacer un whisky sin concesiones. Cada paso de la producción se lleva a cabo internamente. Comenzando con grano de Colorado Malting Company, de propiedad familiar, en Alamosa, Colorado, y maíz de Briess Mallting en Chilton, Wisconsin, y utilizando el método tradicional y mucho más intensivo de fermentación al aire libre. El siguiente paso es envejecer el whisky en barriles carbonizados de roble blanco americano de 53 galones que obtienen de Independent Stave Company en el sur de Missouri.

“No hay parte de nuestro proceso que no esté cuidadosamente curada por uno de nuestros apasionados destiladores. Hacer un gran whisky no es un misterio, se trata de tener integridad, hacer las cosas bien y honrar la tradición. Finalmente, utilizamos la tecnología más desarrollada que conocemos para determinar la fecha óptima de lanzamiento del lote: nuestros propios paladares. El whisky nos avisará cuando esté listo".