Destilería Glenturret

Productores de los famosos whiskies mezclados Grouse

La destilería Glenturret está ubicada a orillas del río Turret, dos millas al noroeste de Crieff en Perthshire, Escocia. La destilería está escondida en el valle y su ubicación apartada puede haber contribuido a su historia temprana como el sitio de varios alambiques ilícitos ambos. Se pensaba que las altas colinas a ambos lados de la destilería actuaban como puntos de observación para los contrabandistas. Cuando Alfred Barnard visitó la destilería, describió el valle como “un paraíso perfecto para los artistas, que vienen en gran número para trasladar al lienzo algunas de sus trascendentes bellezas. ” La destilería está ubicada en la parroquia de Monzievaird y Strowan.

Historia

La destilería se estableció oficialmente en 1775, pero anteriormente había estado bajo el control de destiladores ilícitos, que buscaban evitar el pago de impuestos a Inglaterra, desde 1717.

La destilería se conocía originalmente como "Hosh" y originalmente era propiedad de la familia Drummond. "Hosh" proviene del gaélico "cois", que significa pie. John McCallum se hizo cargo de él en 1845 hasta 1875 cuando Thomas Stewart se hizo cargo y lo rebautizó como Glenturret en el año de su centenario.

La Primera Guerra Mundial vio el cierre de la destilería, pero después de la guerra volvió a abrir bajo los hermanos Mitchell hasta 1921, cuando la gran depresión y la prohibición en Estados Unidos la cerraron nuevamente. Los Murray de Ochtertyre mantuvieron los edificios durante este período como almacén. No volvió a abrirse a la producción hasta 1957, cuando James Fairlie lo revitalizó. Fairlie era un entusiasta del whisky y su intención era crear un whisky de malta creado de manera tradicional y preservar el arte de la destilación. La destilería fue comprada por Cointreau en 1981 y de ahí pasó a Highland Distillers en 1990. Desde entonces, se ha convertido en el hogar de "The Famous Grouse Experience", que fue nominado para un premio de entretenimiento interactivo en BAFTA en 2002.

Producción y personaje

El suministro de agua para Glenturret proviene de su propia tubería desde Loch Turret, que tiene su origen en Ben Chonzie. Dado que el agua utilizada aporta gran parte del sabor y el carácter del whisky, la pureza y la calidad del agua son esenciales en el proceso de elaboración del whisky. Ben Chonzie es parte de la Cordillera Grampian Mountain y es una intrusión granítica, con una composición de diorita. Esta geología ha dado como resultado que la extrema suavidad del agua de Loch Turret la convierta en una fuente adecuada para el whisky.

La cebada se remoja en agua de la fuente durante dos o tres días y luego se esparce sobre el piso de la maltería. La malta verde se seca luego en un horno sobre humo de turba. Luego, la malta se muele en grist, que es como una harina gruesa. Grist luego se mezcla con agua caliente en la cuba de maceración a unos 70 °C durante aproximadamente una hora. Esto se drena y la segunda agua, que está más caliente, se agrega y se deja correr directamente. La tercera agua es aún más caliente y se utiliza como primera agua para el siguiente lote. El mosto azucarado se recolecta, se enfría y luego se fermenta en grandes recipientes de pino llamados wash backs. Se añade levadura y tras 48 horas de fermentación se realiza el lavado. A continuación, el lavado se precalienta en un cargador de lavado y de allí pasa al alambique lavado. Esta es una olla tradicional hecha de cobre y tiene una forma que no ha cambiado en la historia de la elaboración del whisky escocés. El lavado se calienta en el alambique para que el vapor de alcohol suba y se enfríe y se condense en el receptor de vinos bajos. Los vinos bajos pasan luego al alambique espiritoso donde se vuelve a destilar. El licor que corre a través de la olla y los alambiques está sujeto a los derechos de aduana e impuestos especiales de Su Majestad y, por lo tanto, se mantiene bajo llave. El stillman puede muestrearlo y probarlo a través de la caja fuerte para muestras de alcohol. El aguardiente del aguardiente todavía se divide en tres partes, pero solo el corte medio o "Corazón de la carrera" es adecuado para convertirlo en whisky de malta. Las otras dos partes se devuelven al receptor de vinos bajos para volver a destilarse. El corte medio luego va a un receptor de alcohol de roble y de allí a las tinas de llenado en el almacén de alcohol.

En esta etapa se agrega más agua para reducir la concentración de alcohol del 75 % al 64 %. Cada barril de roble está hecho a mano y, por lo tanto, es único, por lo que cada uno debe pesarse antes y después del llenado para determinar cuánto alcohol hay en cada uno. Cada barril está grabado con el nombre, el año, el número del barril y el número de litros. Luego, los barriles se guardan en el almacén durante un mínimo de tres años, cuando se pueden usar para mezclar. Pero para la gama whisky de malta se madura durante 8, 10, 12, 15 o 21 años o más para embotellados muy especiales.

Philip Hills ha descrito Glenturret con las palabras:- “Su nariz tiene la floreada característica de tal [barrica de bourbon]; se abre con agua y produce aromas de flor de saúco y liebfraumilch. Es enteramente honesto, no aparentando ser lo que no es, pero lo que es, es suficiente; un whisky totalmente placentero y agradable. ”