Destilería Garrison Brothers

Otra razón más por la que los tejanos están orgullosos de ser tejanos

Garrison Brothers Distillery es la primera y más antigua destilería legal de whisky en Texas. Como todo en el Estado de la Estrella Solitaria, los sueños de los hermanos fueron grandes desde el principio. No querían hacer cualquier bourbon, querían hacer el mejor bourbon jamás hecho. En cualquier lugar.

Antes de abrir la destilería, el propietario y destilador de la operación de lotes pequeños, Dan Garrison, trabajaba en la industria tecnológica en las cercanías de Austin. Cuando la empresa para la que trabajaba fue adquirida por una empresa de software de California hace años, se encontró sin trabajo y sin dinero.

"Sentí pena por mí mismo", dice Garrison, "así que, para alejarme de todo, hice un viaje a Kentucky para visitar el Bourbon Trail y me enamoré de él. ”

En lugar de permanecer en la carrera tecnológica, en 2005 Garrison se compró un pequeño rancho a una hora al oeste de la ciudad donde crearía lo que él llama "la primera destilería legal de bourbon en la historia de Texas". ” El concepto de bourbon hecho en cualquier otro lugar que no sea el Estado de Bluegrass puede parecer un poco extraño. En realidad, el bourbon se puede hacer en cualquier parte de los Estados Unidos, siempre que su cuenta de puré, la mezcla de granos utilizada en la producción del licor, contenga al menos un 51 por ciento de maíz, se destile a menos de 160 grados y se envejezca en nuevos, barricas de roble carbonizado.

Desde el principio, no tuvo problemas para convencer a amigos y familiares para que lo ayudaran — ¿a quién no le gusta la bebida gratis después de todo? Sin embargo, hubo una persona a la que tuvo problemas para convencer: su esposa, Nancy Garrison. No fue sino hasta después de años de ensayo y error tratando de inventar la receta perfecta — más de 50 recetas según su cuenta — más numerosos viajes a Kentucky para aprender de los expertos productores de bourbon que ella comenzó a acercarse.

“Iría a Kentucky y traería notas. No tenía idea de cuánta bioquímica y microbiología se necesita para hacer un buen bourbon”, dice Garrison. “Pasé muchas noches experimentando con hidrómetros, tiras de pH, tubos de ensayo, termómetros y tarros Mason. Hay mucha ciencia detrás de escena, además de mucha frustración, ya que tuve que aprenderla por mí mismo. ”

Para mantener las cosas interesantes, Garrison y su equipo variarán la cantidad de macerado cada temporada, aumentando o disminuyendo la prueba de destilación y/o alterando el volumen de perro blanco que entra en cada barril. Esto les permite producir una añada única cada temporada. Por lo tanto, una versión puede tener más o menos notas de vainilla o roble en comparación con otra versión, que puede tener un sabor más ahumado y avellana.

Otra razón por la que el bourbon de Garrison se destaca de la competencia es su uso de un puré dulce en lugar de uno agrio. En resumen, la mayoría de las destilerías de bourbon fermentan su factura de puré con levadura para hacer un puré y destilan ese puré en uno de sus alambiques de cobre para crear un licor de alta graduación llamado “perro blanco”. Luego agregarán puré agrio de una destilación anterior y lo usarán para hacer el siguiente lote. Esto es para mantener un nivel de pH constante. En Garrison Brothers, comienza con un puré fresco (dulce) para cada lote que prepara. Por supuesto, hacer las cosas de esta manera es mucho más costoso, pero el perfil de sabor de los granos es más pronunciado en el producto final.

El clima abrasador de Texas también tiene un gran impacto en el bourbon. Una vez que las barricas de roble carbonizado se han llenado con el perro blanco, la constante fluctuación de temperatura de caliente a fría hace que el bourbon en las barricas se hinche y se encoja, lo que obliga al bourbon envejecido a circular por las grietas de la madera. A medida que se mueve, el líquido extrae los azúcares de los poros de la madera, produciendo un bourbon con un rico color caramelo distintivo y un sabor audaz. “Creemos que el calor de Texas produce un bourbon mejor que uno hecho en el clima de Kentucky”, dice Garrison.

Algunas personas pueden encontrar este tipo de inconsistencia problemática, pero Garrison no. “Hacer el mismo bourbon una y otra vez es aburrido. ”