Ursprünglich von der Bäuerin bewirtschaftet
Die Brennerei wurde 1824 von John Cumming gegründet, der zuvor ein Whisky-Schmuggler gewesen war. Die Brennerei befand sich hoch oben auf dem Mannoch Hill, oberhalb des Flusses Spey, da der Torf das Wasser weicher machte. Die Brennerei begann als landwirtschaftliche Brennerei, die nach der Ernte saisonal betrieben wurde. Die Brennerei wurde hauptsächlich von seiner Frau Helen Cumming betrieben, die früher durch das Fenster ihres Bauernhauses Flaschen Whisky an Passanten verkaufte.
Im Jahr 1885 wurde die Destillerie auf einem neuen Stück Land wieder aufgebaut, blieb aber weiterhin in den Händen der Cummings und wurde von Elizabeth Cumming, der Schwiegertochter von Helen Cumming, geführt. Die Destillierkolben des alten Destilleriegebäudes wurden an William Grant verkauft, der die Glenfiddich-Destillerie gründete. Das neue Gebäude und die Stills bedeuteten, dass Cardhu die dreifache Menge an Whisky produzieren konnte, die es zuvor produziert hatte. Diese höheren Produktionsniveaus führen dazu, dass Johnnie Walker and Sons einen Großteil der Produktion von Cardhu kauft, um sie in ihre immer beliebter werdende Mischung zu geben.
Im Jahr 1893 verkaufte Elizabeth Cumming die Brennerei an Johnnie Walker and Sons unter der Bedingung, dass die Familie Cumming den täglichen Betrieb der Brennerei fortsetzen konnte. Die Destillerie Cardhu arbeitete unter diesen Bedingungen bis zum Beginn des Zweiten Weltkriegs, als Kriegsbeschränkungen dazu führten, dass es schwieriger war, Gerste für Destillationszwecke zu verwenden.
Im Jahr 1960 wurden das Destillierhaus, das Maischhaus und der Kesselraum der Brennerei umgebaut, und 1970 wurden Dampfspulen eingeführt, um die Destillierapparate zu beheizen, und die Anzahl der Destillierapparate wurde auf sechs erhöht. Quellwasser aus Mannoch Hill wurde mit Wasser aus der örtlichen Lynne-Brennerei gemischt, um die gesteigerte Produktion der Destillerie zu versorgen.
Im Dezember 2003 sorgte Cardhu für Kontroversen, indem es die Produktion seines Single Malts stoppte und es durch ein Vatted Malt ersetzte, das sie Pure Malt nannten, um mit der ständig steigenden Nachfrage nach Whisky für die Verwendung in Johnnie Walker Blended Schritt zu halten Whiskys. Im Jahr 2006 begann Cardhu jedoch wieder mit der Produktion von Single Malt, da die Verkäufe von Cardhu Single Malt aufgrund der Umstellung erheblich zurückgingen.
Ausverkauft
