Recuperación de variedades tradicionales de maíz nativo para su placer de saborear

Las montañas de la Sierra Norte de Oaxaca, México, con su profusa flora, abundante vida silvestre y aguas cristalinas, sustentan parte de la biodiversidad más preciada del mundo. Más que cualquier otro cultivo, el maíz encarna la relación vivificante entre estas antiguas montañas y sus habitantes. Los descendientes de los primeros agricultores de la región continúan cultivando variedades nativas de maíz, guardando y replantando cuidadosamente las semillas de cada cosecha, como lo han hecho ellos y sus antepasados ​​durante más de 7000 años.

Maíz Heirloom: Oaxaca es el origen/lugar de nacimiento del maíz en el mundo. Hace más de 7.000 años. Se llama Maíz Criollo en Oaxaca.

Este maíz crece en muchos colores, incluidos blanco, amarillo y negro. Están trabajando para revivir el rojo y el verde, etc. de la extinción. Los productores son pequeños agricultores familiares de nivel de subsistencia de una sola aldea que preservan la tradición y la cultura del maíz criollo en Oaxaca que se ha transmitido de generación en generación durante más de 7000 años.

El maíz criollo solo rinde de 1/2 a 1/3 de la libra por acre que produce el maíz transgénico. La destilería cumple con las prácticas de comercio justo y paga de 2 a 3 veces el precio de mercado del maíz transgénico por el maíz criollo. De esta forma, los agricultores tradicionales pueden ganar un salario justo, es decir, tanto dinero como los agricultores transgénicos y los proveedores de maíz importado. La destilería también se compromete con planes de compra a largo plazo a precios de comercio justo para que los agricultores tengan seguridad económica y no tengan que migrar a EE. UU. en busca de trabajo.

La Destilería Sierra Norte

La destilería Sierra Norte comenzó con la pasión del maestro destilador Douglas French (quien ha estado elaborando licores finos a la antigua usanza durante más de 20 años) de usar diferentes variedades de este antiguo y sabroso maíz oaxaqueño para hacer una serie de whiskies excepcionales únicos. Cada variedad se destila por separado y madura en barricas de roble francés, para mostrar su carácter y matiz individual. La destilería está comprometida con la Misión de preservación de los Maíces Heirloom, el comercio justo y la entrega de un producto de calidad superior (delicioso) a sus clientes.

Whisky Sierra Norte™

El puré del Whisky Sierra Norte está elaborado con un puro grano 85% Maíz Criollo y 15% Cebada malteada. Luego, el puré se destila dos veces en alambiques donde el refinado se realiza en alambiques de cobre

Todo el Whisky Sierra Norte es añejado en Barriles de ROBLE Francés. Es un embotellado en una sola barrica para apreciar al máximo todos los maravillosos y mágicos matices diferentes que suceden en las diferentes barricas. El envejecimiento en barrica es un arte, no una ciencia.