Wilderness Trail Brennerei

„Wir sind nicht daran interessiert, das Beste herauszuholen, sondern nur das Beste.“

In den späten 90ern waren die Mitbegründer von Wilderness Trail Shane Baker und Pat Heist zusammen in einer Rockband und erkannten schnell, dass sie einen weiteren Traum verfolgen mussten. 2006 begann ihre Reise mit der Leidenschaft, die besten Whiskys der Welt zu kreieren. Die beiden hatten das Glück, in den sanften Hügeln von Historically Bold Danville, Kentucky, dem Geburtsort von Kentucky, zu leben und während ihrer Kindheit über Generationen hinweg der Bourbon-Industrie von Kentucky ausgesetzt zu sein. Tatsächlich destilliert Shanes Familie seit den 1940er Jahren in Kentucky, als seine Großmutter Doris Ballard seinen Großvater Hubert Ballard im Alter von 14 und 16 Jahren in der Kentucky River Distillery kennenlernte. Doris Ballard zog sich nach über 50 Jahren Karriere in der Branche von Stitzel-Weller zurück. Diese Art der Familiengeschichte liefert viele unserer heutigen Einflüsse, einschließlich einiger spezieller Hefestämme.

Mit einem starken Hintergrund in mehreren Wissenschaften und mehr als 20 Jahren Branchenerfahrung begannen Shane und Pat ihren Bourbon-Weg mit vielen Hefestämmen, die sie im Laufe der Jahre gesammelt und mit diesen kombiniert hatten Hefe mit einer erstklassigen Auswahl an Mais-, Weizen- und Roggensorten in Saatqualität, die nur wenige Kilometer von der Destillerie entfernt auf den Caverndale Farms angebaut werden. Sie beziehen auch Roggen von Walnut Grove Farms in Adairville, Kentucky. Die gemälzte Gerste der Destillerie, die in den nördlichen Bundesstaaten angebaut wird, kommt aus einem Getreidespeicher in Louisville und ihr Wasser stammt aus den natürlichen Kalksteinquellen von Kentucky. Wilderness Trail  produziert hauptsächlich zwei Sorten Bourbon Whiskey und einen Rye Whiskey, die alle zu 100 % aus Zutaten von KY Proud® hergestellt werden.

Ein merklicher Unterschied in unserem Verfahren und dem Geschmack von Wilderness Trail-Whiskys ergibt sich aus ihrem proprietären Infusion Mashing Process, einem Verfahren, bei dem sie die genaue Menge an Wärme verwenden, um Stärken zu gelatinieren, ohne die Qualität der Körner zu beeinträchtigen. Dieser Prozess ergibt ein viel weicheres und geschmackvolleres Destillat, wenn es mit den einzigartigen Hefestämmen von Wilderness Trail kombiniert wird. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass der Dampf der Destillerie chemikalienfrei ist, da sie einen sauberen Dampfkessel verwendet, die erste Bourbon-Destillerie in Kentucky, die dies tat. Bei diesem Verfahren werden Kesselchemikalien oder Fehlaromen vermieden. Nur reiner Dampf gelangt in den Kocher und in die Biersäule.