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Kategorie: Neuengland-Destillation

Preisgekrönte Spirituosen, handgefertigt in Maine

Die Details sind düster, aber Familienüberlieferungen zufolge übernahm der Ur-Ur-Ur-Großvater des Gründers/Destillateurs der New England Distillery, Ned Wight, John Jacob Wight, eine schrumpfende Whiskybrennerei im Hunt Valley nördlich von Baltimore, Maryland , irgendwann in den 1850er Jahren und begann mit der Produktion von Sherwood Rye Whiskey. Er baute die Brennerei auf und verkaufte 1868 eine Mehrheitsbeteiligung an Edward Hyatt. Etwa zur gleichen Zeit fusionierten die Familien und die Brennerei wuchs weiter, bis die US-Armee Ende der 1870er Jahre Sherwood Rye Whiskey für medizinische Zwecke hortete.

Im Jahr 1894 verstarb Edward Hyatt und hinterließ Neds Ururgroßvater John Hyatt Wight das Ruder, um die Destillerie ins 20. Jahrhundert zu führen. John H. Wight und sein Sohn Frank L. führten die Brennerei, bis sie zu Beginn der Prohibition im Jahr 1920 geschlossen wurde. Als die nationale Prohibition endete, gründete Frank L. Wight die Frank L. Wight Distilling Company in Loreley, Maryland, die er und mein Großvater, John Hyatt Wight II, leitete, bis sie die Destillerie 1943 verkauften. Die Geschmäcker änderten sich und Maryland Rye Whiskey war zu dieser Zeit auf der falschen Seite des Gaumens, während Neds Urgroßvater versuchte, ein paar weitere Destillerien in Gang zu bringen , sie haben nie wirklich durchgehalten. Als er 1958 starb, schloss die letzte Destillerie der Familie Wight, die Cockeysville Distilling Company, ihre Pforten. Bis jetzt.

New England Distilling Owners Tim Fischer & Tim Wight

Die Crew von New England Distilling ist der festen Überzeugung, dass Technologie ihren Platz hat, ebenso wie die Geschichte. Das Brennen gehört zu jenen Handwerken, die eine einzigartige Begegnungsstätte zwischen Geschichte und Technik, Kunst und Wissenschaft bieten. Es besteht kein Zweifel, dass erstaunliche Spirituosen sowohl auf den einfachsten Pot Stills als auch auf den Hightech-Säulendestillen hergestellt wurden. Wenn sie etwas erschaffen, wollen sie sich dem nähern, es in die Finger bekommen und sich einbringen; Sie drehen lieber ein Ventil, als einen Knopf zu drücken. Sie glauben, dass jede Ventildrehung, jede Flammeneinstellung und jeder von Hand gedrehte Brei wie ein Pinselstrich zum Endprodukt beiträgt. Bei New England Distilling verschmelzen sie Geschichte und Technologie, vielleicht mit ein bisschen mehr Geschichte. Sie sehen es in ihren Kunstwerken, in ihrer Destillerie und erleben es in ihren Produkten.

Die Whiskys, Rum und Gin von New England Distilling werden aus Getreide destilliert, das in Neuengland und dem Mittleren Westen angebaut wird, ihr Rum aus karibischer Melasse, und sie fermentieren ihre Wäsche mit Hefe, die von der Maine Beer Company geerntet wird.

Das Herzstück von New England Distilling ist ein Paar maßgefertigter, handgefertigter Pot Stills aus Kupfer. Das Design der Stills ermöglicht es der Destillerie, neben sauberem, knackigem Gin auch robuste Whiskys und Rums herzustellen. Die Destillierapparate werden mit direktem Feuer erhitzt, wodurch mehr Karamellisierung und Maillard-Reaktionen im Topf entstehen, was zu einem komplexeren, robusteren Destillat führt. Die Spirituose verlässt die Töpfe und passiert ein Klopferpaar, treibt den Proof nach oben und nimmt auf seinem Weg zum Wurm Geschmacksstoffe auf, wo er gekühlt und wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert wird. Die Spirituose wird gesammelt, wenn sie den Wurm verlässt, und in Eichenfässern gereift oder, wie bei ihrem Ingenium Gin, vor der Abfüllung eine Weile ruhen und sich austoben.


Im April 2021 reiste die Crew nach Maryland, um mehrere Racks aus dem letzten stehenden Rick-Haus der Sherwood Distillery zu retten und sie wieder in Betrieb zu nehmen. Jetzt ruhen die Fässer der Brennerei auf den gleichen Gestellen wie die, die mein Urgroßvater aufgestellt hat.