Garrison Brothers Brennerei

Noch ein weiterer Grund, warum Texaner stolz darauf sind, Texaner zu sein

Garrison Brothers Distillery ist die erste und älteste legale Whiskybrennerei in Texas. Wie alles im Lone Star State waren die Träume der Brüder von Anfang an groß. Sie wollten nicht irgendeinen Bourbon herstellen – sie wollten den besten Bourbon aller Zeiten herstellen. Überall.

Bevor er die Destillerie eröffnete, arbeitete Dan Garrison, Eigentümer und Destillateur des Small-Batch-Betriebs, in der Technologiebranche im nahe gelegenen Austin. Als das Unternehmen, für das er arbeitete, vor Jahren von einer kalifornischen Softwarefirma übernommen wurde, war er arbeitslos und knapp bei Kasse.

„Ich hatte Mitleid mit mir selbst“, sagt Garrison, „um dem Ganzen zu entfliehen, machte ich eine Reise nach Kentucky, um den Bourbon Trail zu besuchen, und verliebte mich in ihn. „

Anstatt im technologischen Rattenrennen zu bleiben, kaufte sich Garrison 2005 eine kleine Ranch eine Stunde westlich der Stadt, auf der er das gründete, was er „die erste legale Bourbon-Brennerei in der Geschichte von Texas“ nennt. „Das Konzept von Bourbon, der irgendwo anders als im Bluegrass State hergestellt wird, mag ein wenig seltsam erscheinen. Tatsächlich kann Bourbon überall in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, solange seine Mash Bill – „die Getreidemischung, die bei der Herstellung der Spirituose verwendet wird“ – „mindestens 51 Prozent Mais enthält, mit weniger als 160 Proof destilliert und in neuen, verkohlte Eichenfässer.

Von Anfang an hatte er keine Probleme, Freunde und Familie davon zu überzeugen, zu helfen — wer mag schließlich keinen kostenlosen Alkohol? Es gab jedoch eine Person, die er nur schwer überzeugen konnte: seine Frau Nancy Garrison. Erst nach Jahren des Ausprobierens und Versuchens, das perfekte Rezept zusammenzustellen – „mehr als 50 Rezepte nach seiner Zählung“ – „und zahlreichen Reisen nach Kentucky, um von den erfahrenen Bourbon-Produzenten zu lernen, begann sie, sich zurechtzufinden.

„Ich würde nach Kentucky gehen und Notizen mitbringen. Ich hatte keine Ahnung, wie viel Biochemie und Mikrobiologie in die Herstellung eines guten Bourbons einfließen“, sagt Garrison. „Ich habe viele Nächte damit verbracht, mit Aräometern, pH-Streifen, Reagenzgläsern, Thermometern und Einmachgläsern zu experimentieren. Hinter den Kulissen hat sich viel Wissenschaft abgespielt, plus viel Frustration, da ich es selbst lernen musste. „

Um die Dinge interessant zu halten, werden Garrison und sein Team die Maischerechnung jede Saison ändern, indem sie den Destillationsnachweis erhöhen oder verringern und/oder die Menge an White Dog ändern, die in jedes Fass kommt. Dies ermöglicht es ihnen, jede Saison einen einzigartigen Jahrgang zu produzieren. So kann eine Veröffentlichung mehr oder weniger Vanille- oder Eichennoten haben als eine andere Veröffentlichung, die eher einen rauchigen Haselnussgeschmack haben kann.

Ein weiterer Grund, warum sich Garrison’s Bourbon von der Konkurrenz abhebt, ist die Verwendung einer süßen statt einer sauren Maische. Kurz gesagt, die meisten Bourbon-Destillerien fermentieren ihre Maische mit Hefe, um eine Maische herzustellen, und destillieren diese Maische in einer ihrer Kupferbrennblasen, um einen hochprozentigen Likör namens „White Dog“ herzustellen. „Sie fügen dann saure Maische aus einer vorherigen Destillation hinzu und verwenden sie, um die nächste Charge herzustellen. Dies dient dazu, einen konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten. Bei Garrison Brothers beginnt er mit einer frischen (süßen) Maische für jede Charge, die er herstellt. Das ist natürlich viel teurer, aber das Geschmacksprofil der Körner ist im Endprodukt ausgeprägter.

Das sengende Klima in Texas hat auch einen großen Einfluss auf den Bourbon. Sobald die verkohlten Eichenfässer mit dem weißen Hund gefüllt sind, lässt der ständige Temperaturwechsel von heiß nach kühl den Bourbon in den Fässern anschwellen und schrumpfen, wodurch der alternde Bourbon gezwungen wird, durch die Ritzen des Holzes zu wandern. Während es sich bewegt, extrahiert die Flüssigkeit Zucker aus den Poren des Holzes und ergibt einen Bourbon mit einer ausgeprägten, satten Karamellfarbe und einem kräftigen Geschmack. „Wir glauben, dass die texanische Hitze einen besseren Bourbon ergibt als einen, der im Klima von Kentucky hergestellt wird“, sagt Garrison.

Einige Leute mögen diese Art von Inkonsistenz problematisch finden, aber nicht Garrison. „Immer wieder denselben Bourbon zuzubereiten, ist höllisch langweilig. „