Kategorie: Geister des hohen Nordens

Die nördlichste Destillerie in den angrenzenden Vereinigten Staaten

Farth North liegt im Nordwesten von Minnesota und ist die nördlichste Destillerie in den angrenzenden Vereinigten Staaten und eine echte Seed-to-Glass-Destillerie, eine von nur 42 Destillerien im ganzen Land, die ihr eigenes Getreide anbauen. Jeder Produktionsschritt – Mahlen, Maischen, Fermentieren, Destillieren und Abfüllen – wird vor Ort von Hand durchgeführt.

Nur wenige Kilometer von der kanadischen Grenze entfernt wird die Farm der Familie Swanson von Michael Swanson, einem Farmer in vierter Generation, und seiner Frau Cheri Reese betrieben. Das Paar destilliert als Far North Spirits und wendet von Anfang bis Ende ein Farm-to-Glass-Anbaumodell an. Auswahl ihrer Saatsorten von Hand, Anbau und Ernte aller nicht gentechnisch veränderten Körner und sorgfältige Beschaffung der Pflanzenstoffe und Gewürze.

Farth North Farm & Brennerei

„Mein Vater sah zur Erntezeit immer anders aus, weil es sehr lohnend war“, sagte Michael Swanson von Far North Spirits. „Es klingt sehr simpel, aber es war real. „Es war diese Erinnerung, die Mike und seine Frau Cheri Reese zurück auf die Farm seiner Familie in ihrer Heimat Minnesota trieb. „Ich wollte aus dem Konzern raus. Ich fing an zu denken, wir sollten ein fertiges Produkt statt einer Ware herstellen. Da kann man etwas mehr Kontrolle haben. Dann fiel mir ein … ich weiß, was man aus Getreide macht. Also entwarf ich einen Plan für eine Destillerie. „

Aufgewachsen auf einer 1200 Hektar großen Farm, auf der Gerste, Zuckerrüben, Sojabohnen und Raps angebaut wurden, kehrte Mike 2003 aus Colorado nach Hause zurück und sah, wie Mais ein paar Meilen von seiner Familienfarm entfernt wuchs. Mais? Nur 25 Meilen südlich der kanadischen Grenze gelegen, war der Nordwesten von Minnesota schon immer zu weit nördlich gewesen, um Mais zu unterstützen. Da wurde ihm klar: „Alles war GVO. Die Sojabohnen, die Zuckerrüben, der Mais“, sagte Mike, wodurch ihm bewusst wurde, welchen Aufwand seine gentechnikfreien Anbaumethoden erfordern würden.

Mike erntet sein Getreide

Der Anbau von Getreide zum Destillieren unterscheidet sich vom Anbau zum Backen oder für andere Formen der Verarbeitung. Mike und Cheri brauchen weder maximale Erträge, was viele Landwirte dazu veranlasst, Herbizide einzusetzen, noch brauchen sie hohe Proteingehalte. Mit ihrem Roggen kommen sie ganz ohne Herbizide aus. „Biobauern verwenden Roggen in ihren Fruchtfolgen als Unkrautvernichter“, sagt Mike. „Es ist sehr dicht, also konkurriert es mit Unkraut um Sonnenlicht, und sie verdorren. „

Da die nächste Bio-Farm 100 Meilen entfernt ist, stellen Mike und Cheri fest, dass ihre Praktiken lokal umstritten sind. „Wenn wir Touren machen, fragen die Leute nach der GMO-Sache“, sagte Cheri, „und wir sind vorsichtig damit, wie wir darüber sprechen. Wir versuchen, da oben nicht scheinheilig zu werden. Sie können erkennen, wie sie fragen, auf welcher Seite des Zauns sie stehen, und wir sagen ihnen, dass es das ist, was unsere Kunden wollen, und diese Art von Dingen diffundiert. „

Mike zählt seine Körner

Mit Nachbarn, die 5, 10 oder 20 000 Hektar bewirtschaften, werden die 300 Hektar von Mike und Cheri, die der Destillerie gewidmet sind, vor Ort als Äquivalent zu jemandem Garten angesehen. Wenn Mike seine landwirtschaftliche Methodik mit Bauern in der Nähe bespricht, wird seine Fruchtfolge als altmodisch angesehen, wie die der vorherigen Generation. Und während einige nach der Verwendung von Roggen als Unkrautvernichter oder als Zwischenfrucht fragen, die man ernten kann, sagte Mike und lachte: „Sie interessieren sich mehr für den Whisky als für die Fruchtfolge. „

Als sie sich zum ersten Mal dem Field-to-Glass-Modell verschrieben, suchten Mike und Cheri seltsamerweise nach Inspiration, die sie in der Industry City Distillery in Brooklyn fanden. Cheri reiste nach New York, um drei verschiedene Destillerien zu besuchen, und sagte: „Wir sind in Industry City angekommen und nie wieder gegangen! Wir verbrachten den ganzen Nachmittag mit ihnen. Sie sind ganz anders als wir, aber ich denke, sie sind fanatisch und furchtlos. „

Far North Grains & Stills

„Seit wir angefangen haben, wurde ich von drei Destillateuren kontaktiert, die ihr eigenes Zeug anbauen“, sagte Mike und lachte. „Und jetzt gebe ich Ratschläge. Es ist interessant, weil Sie dazu neigen, auf die gleichen Arten von Problemen zu stoßen. Jeder, der sein eigenes Zeug anbaut, mit dem verbringe ich so viel Zeit, wie ich erübrigen kann, denn es müssen mehr von uns sein. „

Und während Far North noch keine eigene Hefe entwickelt hat, verwendet Mike einen offenen Fermenter, der Verbesserungen mit natürlicher Hefe ermöglicht und zum Terroir seiner Destillate beiträgt. Sie mahlen, maischen, fermentieren, destillieren und füllen alle Spirituosen von Anfang bis Ende vollständig ab. „Ich kenne einige Destillateure, die ihre eigenen Sorten propagieren, zum Beispiel die Jungs von Industry City. Sie haben einen Hefevermehrer. Ich würde gerne an diesen Punkt kommen“, sagte Mike und kicherte, „aber ich trage genug Mützen und meine Mikrobiologenmütze liegt immer noch im Schrank. „

Mike & Cheri zaubern etwas Leckeres