Staunender dänischer Whisky

NEUER NORDISCHER WHISKY VON DER WESTKÜSTE DÄNEMARKS

Großer Himmel, Moorland und 200 Kilometer Wanderdünen

Ein abgelegenes Dorf an der Westküste Dänemarks, neun Freunde (ein Arzt, ein Koch, ein Metzger, ein Lehrer, ein Hubschrauberpilot und vier Ingenieure), zwei kleine Brennblasen und eine alte Metzgerei.

Die Gründer von Stauning Whisky hatten nicht viel, als sie 2005 anfingen. Am wenigsten Ahnung von der Whiskyherstellung, aber sie teilten Leidenschaft, Neugier und den Willen zu experimentieren und zu kreieren.

Aber sie hatten das Land um sich: den Wind, das Meer, die Felder, die Heide und den Torf. Und einiges von Dänemarks feinstem Wasser. Was könnte schief gehen?

Manchmal ist weniger zu haben mehr als genug

Da sie so gut wie nichts hatten, mussten die neun Freunde ihre eigenen Wege finden, um ihre Vision zu verwirklichen: Ein 100 % dänischer Whisky, der den Ort widerspiegelt und dem Vergleich mit den besten aus der ganzen Welt standhalten kann.

Die Spirituose tröpfelte in die kleinen Flaschen und ein New Nordic Whiskey war geboren.

„Wir mussten unseren Whisky aus dem herstellen, was um uns herum wuchs“, sagt Lasse, einer der Gründer. „Gleiches galt für das Engineering. Wir haben einfach das verwendet und angepasst, was herumlag, gesehen, was wir einer normalen Destillerie nachbauen konnten, und dann fein abgestimmt.“

Und das taten sie auch. Die Gerste bekamen sie von einem Bauern aus der Umgebung. Das Mälzen erfolgte auf dem gekachelten Boden der Kühlkammer des Metzgers. In einem nahe gelegenen Museum fanden sie den Torf zum Trocknen und Räuchern der gemälzten Gerste. Das Mahlen könnte in einem alten Fleischwolf erfolgen.

Und schließlich, in einer späten Augustnacht im Jahr 2006, kamen die ersten Tropfen der zweiten Destillation - die Herzen - durch. „Wir fühlten uns wie Pioniere, die in eine neue Welt aufbrechen“, erzählt Alex, einer der Gründer.

Die dänische Whiskybrennerei Stauning verbindet traditionelle Brennkunst mit viel Erfindergeist. So individuell wie die Vorgeschichte der Brennereigründer sind auch ihre Whiskys aus Getreide, das im Bodenmalzverfahren gemälzt wird. Da sie zuvor allesamt Nicht-Whisky-Profis waren, haben sie erfolgreich den Traum verwirklicht, dänische Selfmade-Brennereibetreiber zu sein.

Stauning Whisky ist mittlerweile international anerkannt. „Es fängt den Geruch des Landes, der Dünen, der Heide und des Windes ein. Ein Whisky, der den Ort widerspiegelt: offen, wild, entspannt, rein“, schwärmt Whisky-Autor Dave Broom.

Mit drei verschiedenen Produkten hat Stauning ein beeindruckendes Kernsortiment zu bieten: Stauning Rye, Smoke und Kaos heißen die Whiskys, die sich in neuem, stylischem Design und jetzt in 0,7-Liter-Flaschen präsentieren. Diese Whiskys werden in kleinen Chargen hergestellt, die auf dem Etikett genannt werden. Alle Stauning Whiskys werden ungefärbt und ungekühlt abgefüllt.

Der dänische Künstler Asbjørn Staunstrup Lund zeichnet für die aufwendigen Illustrationen auf den neuen Stauning-Flaschen verantwortlich. Sie erzählen die Geschichte der Brennerei und sind eindrucksvoll auf die mattschwarze Beschichtung der Flaschen gedruckt.